一口酥

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一口酥的用料

蓝金山面粉 800g 花鼓面粉 200g
白砂糖 120g 盐 20g
鲜酵母 50g 鲁邦种 100g
牛奶 200g 鸡蛋 100g
蜂蜜 50g 水 200g
黄油 120g 金味片状黄油 653g
总量 2613

一口酥的做法

一口酥的做法图解1

步骤1

搅拌：加入除黄油以外原料，慢速4分钟，快速搅拌面筋7-8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团完全扩展即可。
一口酥的做法图解2

步骤2

发酵：时间20分钟，室温26°， 松弛：将 面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
一口酥的做法图解3

步骤3

成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油
一口酥的做法图解4

步骤4

成型2： 把松弛好的面团，压延机上压至厚0.3cm，切6cm*6cm的面皮，为正方形，把成型好的面皮放在模具烤盘上。
一口酥的做法图解5

步骤5

醒发：湿度85%，温度28-30度，时间：90分钟左右
一口酥的做法图解6

步骤6

烘烤：表面刷蛋液，装饰菠萝片，放香肠片。挤沙拉酱，撒马苏里拉芝士碎，风炉175°，时间15分钟左右

一口酥的烹饪技巧

注意：包油是时面温约为0℃，黄油温度约为5℃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-14

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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    / 7 一口酥的做法步骤

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