老北京麻酱烧饼

精品
2.5万 浏览 299 收藏
收藏
爱吃爱尝试的胖丫
爱吃爱尝试的胖丫
＋ 关注


⭕️原配方来自于我很喜欢的一位美食博主～ 二婶儿（暴躁老马和二婶） 第一次正经八百的分享菜谱～写的不到位的还请见谅

麻酱烧饼的用料

面团 面粉 750g
水 450g 酵母 4g
小苏打 5g 调和麻酱
小茴香 9g 花椒粒 9g
芝麻酱 130g 香油 15g
酱油 少许 盐 少许
面浆 面粉 5g
酱油 10g 水 10g
白芝麻 酌情使用

麻酱烧饼的做法

老北京麻酱烧饼的做法图解1

步骤1

1.和面： 将750g面粉、4g酵母、5g小苏打混合均匀，然后将450g水缓慢加入面粉中搅成面絮，揉至光滑的面团，醒发30分钟（这里我用的和面机，自带醒发功能很方便）；
老北京麻酱烧饼的做法图解2

步骤2

a.将9g小茴香、9g花椒粒用平底锅小火烘干（如果花椒内有黑色小核儿，记得取出），放入研磨器皿中捣碎过筛成粉（忽略我的研磨器皿）将过滤好的混合粉留用；
老北京麻酱烧饼的做法图解3

步骤3

放入研磨器皿中
老北京麻酱烧饼的做法图解4

步骤4

过筛
老北京麻酱烧饼的做法图解5

步骤5

2.将130g麻酱、15g香油、研磨好的小茴香花椒粒粉混合均匀，按照自己的口味加入酱油以及适量的盐（麻酱不用搅打过久哦~）；
老北京麻酱烧饼的做法图解6

步骤6

3.面浆 a.将5g面粉、10g酱油、10g水搅拌均匀即可；
老北京麻酱烧饼的做法图解7

步骤7

4.制作饼坯 a.将醒发好的面团分成两等份，擀开成一头宽一头窄的形状（擀的薄厚均匀些）；
老北京麻酱烧饼的做法图解8

步骤8

b.涂抹调和麻酱（边缘一定要涂抹到）； c.从窄头卷起，边卷边拉伸面饼使其卷好的面卷层数更多更薄（尽可能不要拉扯坏），同时将面卷两侧收好； d.卷好后的面卷两侧可轻轻拉伸，放置一会儿后，分成八等份，略微按扁捏住两头向下收口形成表面光滑的饼坯；
老北京麻酱烧饼的做法图解9

步骤9

收口
老北京麻酱烧饼的做法图解10

步骤10

e.捏住饼坯包口的一面，用光滑的一面蘸取步骤3中调好的面浆，然后在放入白芝麻内按压使其均匀稳定蘸取白芝麻； f.将上述步骤制作好的饼坯用平底锅煎制两面定型（放置时先将蘸有白芝麻的一面朝上）； g.烤箱175°10分钟预热；
老北京麻酱烧饼的做法图解11

步骤11

h.将定型好的饼坯放入预热好的烤箱，175° 12分钟即可；
老北京麻酱烧饼的做法图解12

步骤12

成品图
老北京麻酱烧饼的做法图解13

步骤13

成品图
老北京麻酱烧饼的做法图解14

步骤14

这就来吃了️

麻酱烧饼的烹饪技巧

制作好的成品吃不完可以放入冰箱冷冻，吃的时候空气炸锅200度 10分钟加热即可（和刚出锅的感觉差不多）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-18

©本菜谱的做法由 爱吃爱尝试的胖丫 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

麻酱烧饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 老北京麻酱烧饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 老北京麻酱烧饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活