笋干烧牛肉

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冰箱里有一包制发好的干笋，科尔沁的牛肉块还有一多半，开封的啤酒。可不可以把它们组合成一盘菜？ 搜寻了一下用啤酒制作的牛肉菜肴，决定来一道笋干烧牛肉。参考了一下啤酒烧牛肉的配料，根据实际情况做了修改，然后就自由发挥了。 牛肉不易软烂，照例用了高压锅，又照例改高压锅炖煮为高压锅蒸，只为了便于把控烧菜中的水分。只是，在看着高压锅限压阀呲呲转响的时候，忍不住想，在锅里翻滚的牛肉与在静止中煮烂的牛肉在口感上是不是会有什么区别呢？或者，它们会不会在不同的状态下产生不一样状况？非至微者不易分辨？这是个谜，大概永远也解不开。 不过，猜想并不会改变蒸制的效果，牛肉软烂，笋干吸饱了肉汁。汤色红亮，看起来好像还不错的样子。。。。
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笋干烧牛肉的用料

牛肉块 300克 水发干笋 180克
6月香豆瓣酱 20克 啤酒 120毫升
八角 1个 香叶 1片
小茴香 少许 糖色 1勺
花椒 数颗 姜蒜 适量
香菜 2根

笋干烧牛肉的做法

#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解1

步骤1

用料：科尔沁牛肉块300克，水发干笋180克，啤酒120毫升，豆瓣酱20克，八角1个，香叶1片，小茴香少许，糖色1勺，花椒数颗，姜蒜适量，香菜2根。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解2

步骤2

干笋事先用水浸泡至涨发后煮透。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解3

步骤3

洗净，切成滚刀块，备用。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解4

步骤4

牛肉洗净切小块，姜蒜切小块或片，备用。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解5

步骤5

锅中倒油，烧热，
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解6

步骤6

放入姜蒜花椒爆香，
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解7

步骤7

倒入牛肉，煸炒至变色，
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解8

步骤8

倒入糖色，翻炒均匀。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解9

步骤9

加入豆瓣酱，翻炒均匀。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解10

步骤10

倒入啤酒，煮沸，
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解11

步骤11

放入八角，香叶，小茴香，
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解12

步骤12

倒入干笋，翻炒至汤汁再次沸腾。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解13

步骤13

倒入大碗，
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解14

步骤14

放入高压锅蒸屉中，
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解15

步骤15

盖好盖子，放上限压阀，大火煮至上压后转中火煮约40分钟，
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解16

步骤16

待气压排尽，揭盖，牛肉软烂，
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解17

步骤17

倒入锅中，大火煮沸收汁，
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解18

步骤18

汤汁浓稠，熄火，
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒# 笋干烧牛肉的做法图解19

步骤19

盛入盘中，撒香菜段点缀。

笋干烧牛肉的烹饪技巧

各调料可以根据自己喜好任意调配。 不用高压锅，也可以就在炒锅中加水熬煮至牛肉软烂。 使用高压锅需注意安全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-19

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
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