最好吃的寿喜锅

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郭鹏的厨房

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为了吃寿喜锅，特意买的锅，买的炉子。天然气罐买多了，一直用一直用不完。2-3人份。甩开膀子2人倍儿撑。

寿喜锅的用料

北豆腐 1块	大葱 1大整根
日式火锅牛肉片 1000克	大竹节虾 3、4只
平菇 250克	木耳 50克
竹荪 3-6朵	蒿子秆 250
豆芽 250克	可生食鸡蛋 6-8枚
寿喜锅料汁 150克	香菜 3根（绝对可以不加）

寿喜锅的做法

步骤1

和吃别的不同，火锅一定要准备好灶具。

步骤2

将大虾滑动，时间较长所以第一步做。什么虾无所谓，关键得大，这样肉多包起来值。

步骤3

肉备好，如果有冷冻的也要开始化冻了，最好是前一天夜里放冷藏，10几20小时也就化得差不多了。着急的话可以用凉水，但肉汁会损失一些。

步骤4

可生食鸡蛋，寿喜锅料汁。品牌都无所谓，只要是超市卖的都很好，鸡蛋一定要冷藏，本来就是降温用的，冷藏效果更好。料汁一瓶能用两回，剩下的冷藏，半年吃一次都不会过期的。主要是自己标准、省事儿。

步骤5

各种绿叶菜中蒿子秆绝对是火锅绝配

步骤6

媳妇儿爱吃豆芽，那就来点儿。潮汕火锅的响铃儿她也爱吃，也备上。

步骤7

葱，是寿喜锅的灵魂。日本的寿喜锅放题大葱都是无限量供应的，国内吃的葱少得可怜。

步骤8

我的葱太好了太粗了，切一刀

步骤9

写下来做最繁琐但非常重要的一环，你的寿喜锅与众不同的地方（好吃到哭）就在接下来的锅里煎啦。

步骤10

豆腐，直接煮和煎过再煮的绝对是天上地下的区别。这里最费事，大概30-60分钟（要看豆腐有多少）

步骤11

锅中放少许油，几乎最小火，慢慢煎

步骤12

不着急翻面，但要勤拨弄，不然会粘锅。北豆腐也很嫩的，反面要小心。我是用筷子，不会用筷子的朋友可以用铲子。

步骤13

碗中放4层厨房纸吸油

步骤14

煎好的豆腐夹出控油

步骤15

这次的品相非常好，一层淡淡的焦黄。

步骤16

加底油中火，放入葱段。不要都放进去，留一部分涮着吃

步骤17

葱煎两面焦放入牛肉

步骤18

倒入部分料汁，这里可以比炒菜时放的酱油多些。

步骤19

翻炒一下，贼拉香

步骤20

肉完全变色后关火准备“摆盘”

步骤21

先放入部分豆腐

步骤22

葱、菜

步骤23

菌、虾

步骤24

豆芽、生的牛肉

步骤25

再来几根可有可无的香菜（有些人是完全不接受香菜的）

步骤26

不用加水，因为蔬菜本身有汁水，放在炉子上大火加热，盖好盖会听到锅里的咕嘟声，那就是蔬菜出汁了。不用担心锅底的牛肉，上面生的部分会吧热量带走。这是开盖以后的样子。

寿喜锅的烹饪技巧

1.牛肉分两拨，煎一部分煮一部分。吃起来丰富些。牛肉一定要选好的，千万别图便宜买肥牛，会破坏锅的整体感觉。 2.蔬菜、菌类基本仁者见仁。 3.准备好热水，开盖以后水会少，适当加水（不要像涮锅一样没过菜，只要不干就行） 4.料汁可根据口感继续添加，不可一次加太多。 5.葱是灵魂，豆腐是精华，牛肉是肱骨。这三样儿立住了，这一锅就没跑了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-19

郭鹏的厨房

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