春日樱花马卡龙

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四月用马卡龙解锁樱花季限定！ 不只是普通的樱花马卡龙，这一款产品在原始配方中减低糖的比例，搭配浓醇樱花奶油，轻甜版樱花马卡龙必能俘获更多中国食客的芳心。粉嫩精致的樱花状杏仁饼氛围感拉满，香甜的樱花奶油都是春天的味道。 今天就让我们一起学习这款满足眼球与口舌的节令单品吧！

春日樱花马卡龙的用料

原味杏仁圆饼 杏仁粉 275g
糖粉 250g 蛋白 6➕1/2个
砂糖 210g 粉色食用色素 适量
樱花奶油 砂糖 100g
蛋黄 100g 黄油 250g
樱花酱 15g

春日樱花马卡龙的做法

春日樱花马卡龙的做法图解1

步骤1

用料理机中，混合磨碎杏仁粉与糖粉，得到细滑干粉，之后过筛。
春日樱花马卡龙的做法图解2

步骤2

打发蛋白成雪花状，打蛋机中打蛋白，
春日樱花马卡龙的做法图解3

步骤3

成慕斯状态时加入1/3的砂糖，继续打至砂糖溶解。
春日樱花马卡龙的做法图解4

步骤4

再加入1/3砂糖打1分钟左右，最后加入剩余的砂糖再打1分钟
春日樱花马卡龙的做法图解5

步骤5

慢慢加入混合过筛的杏仁糖粉，
春日樱花马卡龙的做法图解6

步骤6

最后加入已搅拌好的1/2蛋白，混合搅拌使面糊轻微回缩呈现丝滑状态。
春日樱花马卡龙的做法图解7

步骤7

混入粉色食用色素，混合均匀。
春日樱花马卡龙的做法图解8

步骤8

烤盘铺烘焙纸，挤出樱花形状的马卡龙，轻敲烤盘使马卡龙平滑延展。烤箱预热150度，杏仁饼室温静置10分钟后烘焙约14分钟。出炉后，烤盘和烘焙纸之间倒入一点凉水，水蒸气会便于杏仁饼冷却后脱模。脱模后，杏仁饼应反放于烤盘之上。
春日樱花马卡龙的做法图解9

步骤9

樱花奶油制作流程 煮锅中混合砂糖与30克水煮至120度，慢慢倒入蛋黄中，打蛋器快速打法，
春日樱花马卡龙的做法图解10

步骤10

降温至40度后加入软化黄油块继续打至顺滑状态。
春日樱花马卡龙的做法图解11

步骤11

加入樱花酱拌匀。
春日樱花马卡龙的做法图解12

步骤12

将樱花奶油挤至一半的杏仁饼上，之后与另一半粘起之后即可。

春日樱花马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-22

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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