意式马卡龙

精品 独家
3.7万 浏览 325 收藏
收藏
小焙心_Hayley
小焙心_Hayley 小焙心_Hayley
＋ 关注

意式马卡龙相对于法式失败率更低，所以新手只要有个温度计，基本也都会成功的～以下配方字母标记是同一步骤是同字母哦，这样其实更加不会看错用量^_^

意式马卡龙的用料

杏仁粉A 60克 糖粉A 60克
蛋白A 20克 白砂糖B 10克
蛋白B 30克 白砂糖C 50克
水C 15克 白砂糖D 50克
水D 100克 淡奶油 100克

意式马卡龙的做法

意式马卡龙的做法图解1

步骤1

先准备好做马卡龙壳的材料，杏仁粉和糖粉我已经混合过筛好了。
意式马卡龙的做法图解2

步骤2

第一步将20克蛋白倒入TPT（就是杏仁粉和糖粉1:1的混合物）中
意式马卡龙的做法图解3

步骤3

搅拌至完全融合，没有干粉，这时候面团是很硬的状态
意式马卡龙的做法图解4

步骤4

然后我们开始煮糖水，煮到116-120度就可以了，煮糖水的过程中我们还要开始打发蛋清。
意式马卡龙的做法图解5

步骤5

因为我们糖水煮好后倒入蛋白的状态是已经打发至湿性发泡了，所以要和熬糖水同步进行。待糖水到达116度后把它倒进蛋白里缓慢的导入，用最高速打发，大概两分钟加完糖水，继续搅打6分钟。
意式马卡龙的做法图解6

步骤6

中途可以加入自己喜欢的色素。
意式马卡龙的做法图解7

步骤7

打发好后我们加入一半去和我们的面糊混合，采用按压的方式，把这一部分的蛋白和面糊完全消泡。
意式马卡龙的做法图解8

步骤8

再加入我们剩下的打发蛋白。
意式马卡龙的做法图解9

步骤9

翻拌四五十下。刮刀提起呈飘带状缓慢滴落就可以了。
意式马卡龙的做法图解10

步骤10

装进裱花袋，挤成圆形。
意式马卡龙的做法图解11

步骤11

这个配方可以做我这个硅胶垫刚好一盘。
意式马卡龙的做法图解12

步骤12

挤好后晾皮，我是开的烤箱45度风炉吹了12分钟。如果你做的时候天气太潮湿也可以试试烤箱晾皮。如果室内空气够干燥了就室温晾皮就好了，时间要自己把握，按压饼皮下陷不粘手不回缩就是晾皮完成了。提前预热好的烤箱165度烘烤12-15分钟。
意式马卡龙的做法图解13

步骤13

烤好的成品组织很均匀，没有空心，裙边也小小的。
意式马卡龙的做法图解14

步骤14

D的糖水混合煮至焦糖色，关火加入淡奶油，就是焦糖奶油酱，冷却后再加100克奶油奶酪混合，就可以做夹心啦～
意式马卡龙的做法图解15

步骤15

多可爱啊，快学起来吧～

意式马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-26

©本菜谱的做法由 小焙心_Hayley 编写，未经授权不得转载

意式马卡龙的其他做法更多

上传我做的这道菜

意式马卡龙的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 意式马卡龙

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 意式马卡龙的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活