黄焖牛肉-天津版

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儿子超级喜欢吃牛肉，但是牛肉做不好会柴不好嚼，或者不入味。这道黄焖牛肉经高厨真传，按照这个步骤做出来的牛肉，酱香四溢，软烂下饭，儿童老人也能尽情享用

黄焖牛肉的用料

牛肋条肉 500g	葱半根
姜 6片	料酒 1勺
香油 1勺	大料 1个
甜面酱 1勺	生抽 1勺
盐半茶勺	糖 2勺
花椒油 1茶勺

黄焖牛肉的做法

步骤1

准备一条肥瘦相间的牛肋条肉，凉水下锅焯一下，不用切，整条焯水，倒入1勺料酒

步骤2

开锅打干净血沫，血沫尽量撇干净，留下焯肉的水备用

步骤3

将焯好的肉放电饭锅或者高压锅，放入葱段3个，姜片3片，倒入刚才焯肉的水，炖30-40分钟

步骤4

炖好后，晾凉，用保鲜膜严实的裹上，放冰箱冷藏5小时，时间不够的话，也可不冷藏，冷藏只是为了让肉紧实，容易切整片

步骤5

冷藏后，拿出，逆着纹理切厚片，切条或块也可以

步骤6

切葱段3-5小段，如果有葱叶子拍一下，姜片3片。热锅，加香油，大料搓碎用小火炸香，放葱姜煸炒，煸到葱姜焦黄

步骤7

熬红汁：加甜面酱，炒熟，烹酱油，倒入炖牛肉的汤，转大火烧开。烧开后再熬5分钟左右，捞出料渣。

步骤8

放入切好的牛肉片，加盐半小勺，口淡也可不加；加白糖2勺，转小火让牛肉煨一会儿

步骤9

玉米淀粉勾芡，从中间向四周勾芡，目的是用淀粉把牛肉连在一起，肉就不容易散了

步骤10

最后淋入灵魂花椒油出锅，香菜点缀

黄焖牛肉的烹饪技巧

1. 焯肉的水不要倒，血沫子撇干净，留下来的高汤后面炖肉，做红汁，都很有用 2. 切牛肉片时，一定要逆着纹理切，这是牛肉软烂的关键 3. 由于熬红汁已经用到了面酱和酱油，红汁有一定咸度，口淡的话，就可以不加盐了 4. 如果是高手，最后出锅前，可以翻一下勺，成品会更好看。
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创建时间:2022-04-23

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