肉沫西葫芦

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身处管控区，政府发的物资每批都有西葫芦，所以就换着法的做，这个炒的味道最棒，又不出汤，分享给大家。

肉沫西葫芦的用料

瘦肉 100g 西葫芦 2个
胡萝卜 1根 盐 适量
豆瓣酱 1勺 料酒 1勺
生抽 1勺 老抽 半勺
蚝油 1勺 独头大蒜 半个
干辣椒 3个 小葱 1根

肉沫西葫芦的做法

肉沫西葫芦的做法图解1

步骤1

两个大小适中的西葫芦洗净，竖切四瓣，挖去中间的瓤
肉沫西葫芦的做法图解2

步骤2

一根胡萝卜洗净，尽量切细条
肉沫西葫芦的做法图解3

步骤3

肉馅我不吃肥肉就没放，你们可以用五花，切小丁或者剁烂点
肉沫西葫芦的做法图解4

步骤4

配料就这些，因为会放料酒，就省略了姜丝，小米椒管控物资里没有，我就用干辣椒替了
肉沫西葫芦的做法图解5

步骤5

切成长条，忽略我近乎残废的刀工
肉沫西葫芦的做法图解6

步骤6

加两勺盐，抖一抖盆，让食材都沾上盐，精置十分钟
肉沫西葫芦的做法图解7

步骤7

十分钟后清水投洗两遍，洗掉盐份，控干或者直接攥干
肉沫西葫芦的做法图解8

步骤8

盐杀出水分以后，西葫芦就很好拿捏了，到这种程度
肉沫西葫芦的做法图解9

步骤9

食材备好，热锅凉油，多倒一些油，先煸炒肉沫，以免糊锅
肉沫西葫芦的做法图解10

步骤10

直接下肉沫，滑开，炒到变色
肉沫西葫芦的做法图解11

步骤11

加豆瓣酱，还是刚才放盐的勺子，两勺，放多了咸
肉沫西葫芦的做法图解12

步骤12

豆瓣炒出酱香，再下调味料，继续炒香
肉沫西葫芦的做法图解13

步骤13

闻到辣椒和蒜香了，就下胡萝卜和西葫芦条，扒拉开
肉沫西葫芦的做法图解14

步骤14

扒拉均匀之后开始调味，先沿锅边来一勺料酒
肉沫西葫芦的做法图解15

步骤15

再来一甩的蚝油
肉沫西葫芦的做法图解16

步骤16

生抽也是沿着锅边来一勺，借个味道就够
肉沫西葫芦的做法图解17

步骤17

老抽半勺就行，调色为主，调味结束，继续翻炒扒拉，大概两分钟，关火出锅
肉沫西葫芦的做法图解18

步骤18

成品，配米饭面条都很绝

肉沫西葫芦的烹饪技巧

一定要把西葫芦的瓤去掉，出汤就是它在作怪。豆瓣酱和酱油蚝油本身都有咸味，所以我没有额外加盐，喜欢鲜味的豆友可以在调味的时候稍加一点糖和味精。这道菜的调味对我来说已经很重口味了，好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-30

©本菜谱的做法由 小黄人大圣的厨房 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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