我的甜心蛋黄酥（自制绿豆馅料）

精品独家

9901 浏览 16 收藏

秋月梧桐

＋关注

蛋黄酥真的特别爱吃，自己也很爱做。虽然费点时间，但是这真的也是非常好做的一款糕点。基本上闭着眼睛就能做了，当然，款式馅料随自己的心意，随意更新而变化吧！

自制绿豆馅料的用料

油酥：	低粉 120g
猪油 60g-65g	油皮：
中筋面粉 150g	猪油 50g
水 50g-60g克	盐少许
细砂糖，或者绵白糖 20g～30g	馅料
绿豆沙 370 g	咸蛋黄 20个
表面装饰：	鸡蛋液 1个
蔓越莓少许

自制绿豆馅料的做法

步骤1

先把水油皮和好！我偷懒没有拍图，借鉴了我自己以前的图。但是这回，我真正的是用硅胶铲，和好的。

步骤2

再把油酥和好！

步骤3

我没有，一个一个的拍图，把油酥分成20等分，油皮分成20等份，油皮包裹好油酥，放入冰箱冷藏，出来比较好操作。

步骤4

我把绿豆沙馅料，分成20等分。也放入冰箱里冷藏。绿豆酥是以前自己自制的，所以今天直接拿来做了。喜欢做糕点的，家里还可以，常备一些自己制作的，什么红豆馅啊，椰蓉馅。

步骤5

面团压扁，擀成牛舌状自上而下卷起依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15。我是直接放在冰箱里冷藏，这样出来操作，后面两回的时候方便，来回操作三次。

步骤6

把蛋黄依次挨个包入绿豆沙馅中。我的绿豆沙水分比较大，所以要捏紧，然后放入冰箱冷藏，几分钟。到时候油皮酥好包裹他。

步骤7

依次挨个的，把每个馅料包裹进去。收好口，务必要收紧，且不能有破口。收口朝下！

步骤8

在表层涂上鸡蛋液，撒上点黑芝麻，进入到己预热好的180度的烤箱。烤上15分钟。

步骤9

出来的时候再刷上一层鸡蛋液，点缀上少许蔓越莓。再烤个15分钟。颜色更加亮丽。口感多层次。

步骤10

出锅啦，美美哒。

自制绿豆馅料的烹饪技巧

1.个人做了蛋黄酥不下二三十回，自我总结出来的经验。做水油皮的时候中粉和猪油，水的比例，在1：3（可左右浮动点)。多点少点也没有关系。因为我确确实实的都不是按照他们的方子，死抠那个克数。 2. 油酥中低筋粉与猪油的比例是1：2～2.5皆可。 3.这里面的糖，我觉得可以根据自己的喜好，多加少加都行。 4.面团里头要有少许盐，给味蕾的感觉是更丰富的，层次是更递进的。当然，这是我个人自己经验的总结，还有大神们的不同意见，欢迎指导，欢迎给我指出
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-06

©本菜谱的做法由秋月梧桐编写，未经授权不得转载

秋月梧桐

一起来分享给朋友们看看吧：