汤种白吐司

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制作环境：温度21度 ，湿度75% 这款吐司的灵感来自桃李醇熟，粘米粉的加入、大水量及汤种的面团，使它充满了Q弹绵软的口感，喜欢试验的可以试试这款吐司，夏季或室温很高的地区可适量减少酵母量（7克左右），操作步骤比较详细。

汤种白吐司的用料

⭕️汤种 面包粉 10克
清水 50克 .
⭕️面包体 面包粉 215克
粘米粉 30克 白糖 32克
盐 4.5克 奶粉 8克
清水 162克 黄油 25克
鲜酵母 9克 汤种 50克

汤种白吐司的做法

汤种白吐司的做法图解1

步骤1

汤种：面包粉10克+水50克 面包粉+水先基本拌匀，再小火加热，边加热边搅拌防止糊底，加热到面糊浓稠出现清晰纹路，马上离火，密封冷却后使用。 汤种取50克使用
汤种白吐司的做法图解2

步骤2

1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟 偏湿 比较粘桶 4档5-6分钟 湿粘桶底 揉完加黄油 4档8分钟 桶净不粘桶 揉完加鲜酵母 前3分钟湿 请坚持揉下去 第4分钟开始抱团 第5分钟完全成团 4档5分钟 接近完全扩展 最后1分钟会听到甩缸的piapia声，也会看到甩缸拉扯出大片膜随后又被高速带起的过程。 面团偏白
汤种白吐司的做法图解3

步骤3

2⃣、取出面团稍作整理（可用少量手粉或玉米油），在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大
汤种白吐司的做法图解4

步骤4

3⃣、称重（约519克），根据自己需要平均分割（水立方分成4份，低糖或金波450克分成3份），稍揉圆后醒面20分钟 水立方入模量约260克/个
汤种白吐司的做法图解5

步骤5

4⃣、三折擀长，卷起后入模 . 5⃣、在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至8分（不同品牌粉的爆发力不同则发酵程度也不同）
汤种白吐司的做法图解6

步骤6

6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 C40 最下层下195（提高5度） 上165 19分钟（水立方温度 仅供参考） 翻倍做提高底火10度则为200度，仅供参考
汤种白吐司的做法图解7

步骤7

7⃣、出炉震模倒出晾凉 . 愿喜欢 祝成功

汤种白吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-12

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