绿豆沙糕

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茶苏苏烘焙日记
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这个糕又名“榜舍粿”“榜舍龟”，之前看内馅的搭配，我差点以为是东南亚美食~ 后来才知道，它是泉州永春那边宴席压底的甜食，流传至今已经有两百多年的历史了，糯糯香香的，让不少华人华侨都念念不忘。

绿豆沙糕的用料

葱酥油： 葱头 25g
食用油 60g 馅料部分：
去皮绿豆 100g 斑斓叶片 20g
葱酥 炸好的都放 白胡椒粉 适量
白砂糖 35g 外皮部分：
南瓜泥 100g 糯米粉 150g
粘米粉 25g 水 65-80g
葱油 30g

绿豆沙糕的做法

绿豆沙糕的做法图解1

步骤1

先来做葱酥油：锅中放入60g冷油、25g红葱头（切丝
绿豆沙糕的做法图解2

步骤2

小火低温慢慢炸至葱头变干，颜色变深，捞出红葱头，葱油也留着备用哦！
绿豆沙糕的做法图解3

步骤3

再来做馅料部分：100g去皮绿豆提前3h泡发好，放入蒸锅中，大火蒸30分钟后，拿出放入碗中压碎（蒸好的话相当容易哦）
绿豆沙糕的做法图解4

步骤4

压碎的绿豆放入锅中，加入几片斑斓叶，小火炒15分钟，让绿豆烘干一下水分，同时激发一下斑斓叶的味道 炒好的绿豆关火，加入刚刚炸好的葱酥、适量白胡椒以及35g白砂糖，混合均匀后备用
绿豆沙糕的做法图解5

步骤5

然后做外皮部分：碗中放入150g糯米粉、25g粘米粉、100g南瓜泥，
绿豆沙糕的做法图解6

步骤6

用手稍微混合，基本让粉都粘上南瓜时，
绿豆沙糕的做法图解7

步骤7

分次慢慢加入65g水，直到无干粉的状态后，分次加入30g葱油混合均匀
绿豆沙糕的做法图解8

步骤8

做好的外皮分为40g一个，注意加盖保鲜膜防止风干，拿起一个小团，稍微压成一个碗状，中间加入一勺绿豆沙，
绿豆沙糕的做法图解9

步骤9

然后慢慢地粘住边缘，收好口，包好后稍稍整理一下形状即可。
绿豆沙糕的做法图解10

步骤10

包好的绿豆沙糕，放入蒸锅中，中火蒸至12-15分钟。关火后，焖3分钟再出炉！

绿豆沙糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-13

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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