【皓皓精选】酱鸡脖

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随性的小人儿
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想吃酱鸡脖了，翻阅很多菜谱没有找到很喜欢的做法，就综合了几个菜谱加上了自己的想法希望能为大家提供参考❤️

酱鸡脖的用料

鸡脖 10只 姜片 2-3片
葱花 适量 冰糖 一把
香叶 2片 小红辣椒/小米辣 2个
八角/大料 1个 酱油，蚝油，盐 少许
淀粉 少许 米醋 适量

酱鸡脖的做法

【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解1

步骤1

鸡脖去掉多余脂肪，切段，用淀粉浸泡，搓洗，之后用清水冲洗干净。
【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解2

步骤2

起锅烧水，放入葱花姜片。
【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解3

步骤3

放入洗干净的鸡脖烧开，增香去腥。
【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解4

步骤4

水开撇出血沫。
【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解5

步骤5

捞出用温热的水浸泡清洗。注意是温热的水喔~凉水会让肉收缩变硬，影响口感。
【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解6

步骤6

温热水浸泡一小会，放置一边。
【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解7

步骤7

起锅烧油，将冰糖放入油中融化。
【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解8

步骤8

准备好调料，因为我的香叶小，所以用了三片。
【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解9

步骤9

鸡脖去除血沫，控干。
【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解10

步骤10

等冰糖融出糖色，差不多这个状态，放入鸡脖。
【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解11

步骤11

翻炒均匀。
【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解12

步骤12

关小火，放入准备好的小米辣，香叶，八角，多放酱油，淋一圈，蚝油适量，2小勺左右，米醋一小勺，盐一大勺。加入没过鸡脖的水。
【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解13

步骤13

大火烧开。
【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解14

步骤14

烧开后中小火慢炖，如果不太能吃辣，期间可以再根据个人口味适量添加冰糖白砂糖，酱油，盐。
【皓皓精选】酱鸡脖的做法图解15

步骤15

最后收汁出锅，鲜香甜辣，不是表面的辣，是后味，所以很好吃。

酱鸡脖的烹饪技巧

慢炖的后期要勤翻动，避免入味不均匀和粘锅喔~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-16

©本菜谱的做法由 随性的小人儿 编写，未经授权不得转载

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