金牌富士山手撕包

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富士山手撕包的用料

中种面团 金山日式面粉 500克
高糖干酵母 8克 水 350克
主面团 金山日式面粉 500克
高糖干酵母 7克 白砂糖 90克
奶粉 40克 盐 14克
水 100克 鸡蛋 150克
炼乳 30克 淡奶油 50克
黄油 100克 甜片油 390克

富士山手撕包的做法

金牌富士山手撕包的做法图解1

步骤1

中种搅拌：所有原料一起搅拌慢速3分钟快速2分钟，面筋搅拌到6-7成即可。
金牌富士山手撕包的做法图解2

步骤2

中种发酵：室温发酵1小时后转入冷藏13度隔夜发酵至2-2.5倍大小
金牌富士山手撕包的做法图解3

步骤3

Mixing 搅拌： 除黄油外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速4分钟左右面筋搅至8成左右，慢速加入黄油吸收至无较大颗粒，快速2分钟左右面筋搅拌至9成即可。
金牌富士山手撕包的做法图解4

步骤4

Fermentation 发酵：室温发酵5-10分钟，将面压成长方形后转入-18度冷冻30分钟左右
金牌富士山手撕包的做法图解5

步骤5

准备片油：将甜片油擀压至面团的一半大小即可
金牌富士山手撕包的做法图解6

步骤6

压面包油：面包油4折2次，然后放入-18度冷冻30-40分钟左右
金牌富士山手撕包的做法图解7

步骤7

Shaping 成型：将面团压制2cm厚度（压面机刻度会有误差此配方厚度用尺子测量） 宽22cm。 切宽4cm, 长22cm，200g(正负5g)如图对折后放入5寸模具中醒发即可。（模具中喷脱模油
金牌富士山手撕包的做法图解8

步骤8

Proofing 醒发：醒发箱温度32度 湿度 86% 时间50-60分钟左右，发至模具的8分满，表面刷蛋液撒杏仁片即可烘烤。蛋液（50g全蛋10g牛奶）
金牌富士山手撕包的做法图解9

步骤9

Baking 烘焙：平炉上火220下火200时间18分钟左右 ，出炉后立即脱模转移到冷却网上

富士山手撕包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-19

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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