少油版鱼香茄子

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少油版的鱼香茄子，其实很简单，多加一个步骤‼️酸甜微辣，软糯可口，下饭至极！
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少油版鱼香茄子的用料

茄子 500克	熟肉丝 50克
青椒 2根	剁椒适量
郫县豆瓣酱少许	泡姜适量
蒜末适量	生抽 25克
老抽 5克	料酒 10克
醋 28克	糖 10克
淀粉 5克	菜籽油适量

少油版鱼香茄子的做法

步骤1

准备好所需的主要食材；做鱼香口，少不了剁椒和泡菜坛子里的仔姜；

步骤2

将茄子洗净后切成1厘米左右的厚片，不能太厚也不能太薄；青椒切成小块；

步骤3

准备好剁椒、熟肉丝、泡姜末、蒜末、少许郫县豆瓣酱；开始调鱼香汁：生抽15克、老抽5克、香醋28克、料酒10克、糖10克淀粉5克；

步骤4

珐琅锅中小火烧热之后，转小火放入茄子片，无油煎至两面微微焦黄，盛出备用；

步骤5

锅中倒入适量菜籽油，依次放入剁椒、泡姜、蒜末、郫县豆瓣酱炒出香味；

步骤6

放入茄子、肉丝翻炒入味；

步骤7

快好的时候放入青椒，淋上鱼香汁，充分翻炒均匀；茄子煎过之后，非常容易熟；

步骤8

上桌之前撒上葱花即可。

少油版鱼香茄子的烹饪技巧

1、茄子要切成1厘米左右的厚片，不能太厚也不能太薄。太薄成品没有形状，太厚不容易煎软； 2、鱼香汁配方（500克食材的量）：生抽15克、老抽5克、香醋28克、料酒10克、糖10克淀粉5克； 3、煎茄子首先要把锅烧热，然后全程小火煎两面微微焦黄。
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创建时间:2022-05-19

©本菜谱的做法由九九味编写，未经授权不得转载

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