外酥里嫩【紫苏夹】YYDS

外酥里嫩【紫苏夹】YYDS

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紫苏在古代被称为荏苒，因它每年都在固定的时间生长、繁盛到枯萎，于是古人就逐渐用“荏苒”这个名字，来表示时光逝去的景象。 上了餐桌，自带清香气味的紫苏，常见它与海鲜肉类搭配，用来去腥提鲜，浓可解腻，淡可生香。 作为一道有两千多年食用历史的食材，紫苏的作用远不止这些。 《中国药典》中记载，紫苏性味温辛，归肺、脾经，有解表散寒，行气和胃的功效，它在排湿气方面也是“一把好手”~ 此时正值紫苏繁茂之季，大可吃上几回。

紫苏夹的用料

紫苏叶 25~30片 肉馅：猪肉末 200g（2肥8瘦）
盐 2g 糖 2g
白胡椒粉 1g 玉米淀粉 2g
生抽 10g 蚝油 10g
清水 30g 黄彩椒粒 15g
红彩椒碎 15g 脆皮面糊：低筋面粉 55g
粘米粉 30g 玉米淀粉 20g
糯米粉 10g 泡打粉 2g
小苏打粉 2g 盐 2g
花椒粉 2g 清水 140g

紫苏夹的做法

外酥里嫩【紫苏夹】YYDS的做法图解1

步骤1

1.肉馅制作：猪肉末倒入碗中，加入盐、糖、白胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油用筷子搅拌上劲，分3次加入清水重新搅拌上劲（每加一次清水需搅拌上劲再加下一次清水），最后加入黄彩椒粒和红彩椒粒拌均匀即可
外酥里嫩【紫苏夹】YYDS的做法图解2

步骤2

2.紫苏叶用清水洗干净，晾干水分，平铺在案板上，撒上适量的玉米淀粉，用手稍微抹匀，放上适量的肉馅，将紫苏叶折起来捏紧备用
外酥里嫩【紫苏夹】YYDS的做法图解3

步骤3

3.面糊脆皮制作：碗中倒入面粉、粘米粉、玉米淀粉、糯米粉、泡打粉、小苏打粉、盐、花椒粉、清水搅拌至无颗粒的酸奶浓稠状，将制作好的紫苏夹裹上一层薄薄的面糊
外酥里嫩【紫苏夹】YYDS的做法图解4

步骤4

4.放入180度的油锅中，保持中小火炸2分钟，炸至表面金黄色，捞出沥油，即可开吃

紫苏夹的烹饪技巧

1.此菜谱可以做25~30个紫苏夹，具体看紫苏叶大小及包的肉馅多少来决定 2.肉馅尽量包得均匀些，不要鼓得太多，避免外面脆皮层炸熟炸脆了，里面的肉馅还没熟 3.炸好趁热吃口感最好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-20

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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