福建特色【芋子包】软软糯糯满口馅！

精品

1.9万浏览 247 收藏

蜜桃厨房

＋关注

这道芋子包，是福建龙岩客家人的小吃，龙岩可以说是番薯芋头爱好者的天堂了！闽西山区的生活困苦，但也阻挡不了客家人发挥智慧，便有了“番薯芋子半年粮”的说法：米饭不够，那就把地瓜、芋子来当粮作菜，今天这道芋子包便是之一。芋子包的灵魂在皮。芋子，就是芋艿，它自带黏性，捣成泥混合木薯粉，做成的芋皮无比Q弹，也更耐煮~ 内里包的，则用鲜香干货做个肉馅，一口咬开，从外到里都香到了极致！

软软糯糯满口馅的用料

皮：芋艿 450g（蒸熟去皮后的重量约300g）	木薯淀粉 200g
紫薯粉 2.5g（用来调色，没有的可以不加）	食盐 2g
里脊肉腌制：猪里脊 160g	料酒 5g
生抽 5g	蚝油 5g
白胡椒粉 0.5g	盐 1g
玉米淀粉 2g	肉馅：干葱头 3个（约30g）
腌制好的里脊肉全部	干香菇 30g
干虾米 20g	干瑶柱 30g
生抽 10g	蚝油 10g
盐 2g	糖 2g

软软糯糯满口馅的做法

步骤1

干香菇、干虾米、干瑶柱提前用清水泡发（约泡3小时左右），香菇挤干水分切粒，干葱头去皮切碎，猪里脊切粒备用（约0.8cm小粒）

步骤2

芋艿洗净沥干水分，冷水上锅蒸，待水开后调中火，继续蒸35分钟至完全熟透备用

步骤3

里脊肉腌制：往里脊肉中加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、玉米淀粉抓拌均匀腌制15分钟

步骤4

平底锅中倒入40g食用油，倒入干葱头碎，开小火慢慢熬制金黄色，过滤出葱酥备用

步骤5

平底锅中倒入40g食用油，倒入干葱头碎，开小火慢慢熬制金黄色，过滤出葱酥备用

步骤6

加入香菇粒、虾米、瑶柱炒香，加入生抽、蚝油、盐、糖调味，最后加入一半炸好的葱酥翻炒均匀

步骤7

先将木薯粉、紫薯粉、盐倒入大碗中搅拌均匀，调成混合粉备用

步骤8

芋皮制作：蒸好的芋艿趁热取出去皮，压成泥，加入调好的混合粉搅拌至无干粉状，下手揉成偏软且不粘手的面团，盖上保鲜膜防干（去皮时戴上隔热手套以防烫到）

步骤9

揪一小块面团搓圆，用手捏成碗状，舀入适量的肉馅，用虎口收紧口，搓圆备用

步骤10

煮一锅热水，调至中火，一个个放入搓好的芋子包生胚，待全部放完后开大火煮至全部浮起，再煮2分钟（全程时长8~10分钟左右）

步骤11

煮好后加入适量食用盐，盛到碗里淋上少许葱油，撒上葱酥和葱花即可开吃

软软糯糯满口馅的烹饪技巧

1.如果做到后面皮有点发干，可以在手上抹点水重新揉至柔软光滑再包馅，这样芋子包表面就不会有裂纹 2.木薯粉的用量要根据自家的芋艿含水量来增减，含水量大就多加点木薯粉，反之则少加 3.此菜谱可以做约20个芋子包，其中每个皮约25g，每个肉馅约13~15g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-23

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

蜜桃厨房

一起来分享给朋友们看看吧：