姜糖咕咕诺夫

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姜糖咕咕诺夫的用料

高筋粉 800克 低筋粉 200克
鲜酵母 25克 红糖 180克
盐 12克 法国老面 300克
牛奶 350毫升 鸡蛋 350克
黄油 300克 提子干 120克
蔓越莓干 120克 姜糖 120克
巧克力豆 120克 装饰原料
黄油 300克 杏仁片 100克
防潮糖粉 100克 法国老面原料
高筋粉 1000克 盐 20克
鲜酵母 5克 水 700克

姜糖咕咕诺夫的做法

姜糖咕咕诺夫的做法图解1

步骤1

制作工艺 主面团 面团基础温度 24℃ 搅拌： 1.将红糖和100g牛奶混合加热至红糖完全融化 2.将除黄油，三种果干及巧克力豆以外的所有原料混合倒入搅拌机 3.面团搅拌至8成筋加入黄油 4.加入黄油后面团搅拌至9成筋加入三种果干及巧克力豆，搅拌均匀即可。 Tips（贴士）: 1.控制好面团的温度，由于室温高，可以将加热后的红糖和牛奶放入冰箱冷却后再使用 2.如果购买到的姜糖和蔓越莓干比较大，切成小块使用。
姜糖咕咕诺夫的做法图解2

步骤2

发酵： 1.搅拌好的面团放在室温26℃，基础醒发大约30分钟。 Tips: 面团、室温温度如果过高可以放入冷藏醒发，面温尽量不要高于24℃，避免面团产生过多气体，不好控制面团的醒发。
姜糖咕咕诺夫的做法图解3

步骤3

松弛： 1.松弛时间可按面团状态改变。
姜糖咕咕诺夫的做法图解4

步骤4

1.分割400g/个，放入温度32℃，湿度75%的醒发箱30分钟
姜糖咕咕诺夫的做法图解5

步骤5

成型： 1.将配方中装饰的黄油取出100g室温软化，抹在模具上，撒上杏仁片，备用。 2.将面团擀开成长方形，卷起收成圆柱形，搓长至大约40cm 3.用擀面杖把面团一边按压擀开，卷住另外一边，收口成圆环形。 4.底部朝上，放入准备好的模具中
姜糖咕咕诺夫的做法图解6

步骤6

醒发： 1. 放入温度32℃，湿度75%的醒发箱，醒发大约50分钟。 Tips: 醒发的时间按面团状态调节。
姜糖咕咕诺夫的做法图解7

步骤7

烘焙： 平炉烘烤：上火170℃下火210℃ ，烘烤大约30分钟 2.将配方中装饰用的黄油200g，加热至液态，备用 3.面包出炉后，立即浸入黄油中，表面都浸入后即可取出
姜糖咕咕诺夫的做法图解8

步骤8

晾凉之后撒上防潮糖粉 Tips: 浸入的时候，要均匀，确定面包表面任何一处都要浸到黄油。

姜糖咕咕诺夫的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-24

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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