甜蜜甜品｜巧克力脆皮雪糕

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现做的冰淇淋才是最好吃的！ 吃冰淇淋不就是为了快乐么！好吃才是第一要义！ 如何判断是一款好吃的冰淇淋，最重要的就是值得回味的味道和丝滑的口感，相比市面上经历过运输和反复冻的冰淇淋，自己做的新鲜出炉的才是最好吃的！ 这款巧克力脆皮雪糕，巧克力味浓厚，一口香醇，完全没有冰渣，秒杀梦龙，还能不爱？ 重点是，这个配方学会了，就可以拥有各种口味的冰淇淋啦！
参与活动: #中小学生做饭指南#

巧克力脆皮雪糕的用料

梦龙冰淇淋 巧克力酱
牛奶巧克力 20g 黑巧克力 30g
牛奶 15g 砂糖 10g
朗姆酒 3g 蛋奶酱
蛋黄 2个 砂糖 40g
牛奶 60g 其他
淡奶油 100g 脆皮
黑巧克力 150g 椰子油 50g
杏仁碎（或榛子碎） 25g

巧克力脆皮雪糕的做法

步骤1

巧克力酱
#中小学生做饭指南#甜蜜甜品｜巧克力脆皮雪糕的做法图解2

步骤2

1、牛奶巧克力、黑巧克力、10g砂糖，放在同一个碗里，隔热水融化，用勺子或者刮刀搅拌至顺滑。
#中小学生做饭指南#甜蜜甜品｜巧克力脆皮雪糕的做法图解3

步骤3

2、加入15g牛奶、3g朗姆酒，搅拌均匀。

步骤4

蛋奶酱
#中小学生做饭指南#甜蜜甜品｜巧克力脆皮雪糕的做法图解5

步骤5

1、2个蛋黄，加糖，用蛋抽搅拌至顺滑。
#中小学生做饭指南#甜蜜甜品｜巧克力脆皮雪糕的做法图解6

步骤6

2、60g牛奶倒入锅中，用中小火煮至边缘微微冒泡（不要太热），然后边搅拌蛋黄边加入牛奶，搅拌均匀。
#中小学生做饭指南#甜蜜甜品｜巧克力脆皮雪糕的做法图解7

步骤7

3、把蛋黄液倒回锅中，用蛋抽一边搅拌一边中小火加热至80度左右后过筛。
#中小学生做饭指南#甜蜜甜品｜巧克力脆皮雪糕的做法图解8

步骤8

4、蛋黄液冷却至约35度，加入巧克力酱，用刮刀搅拌均匀，冷藏备用。

步骤9

冰淇淋制作
#中小学生做饭指南#甜蜜甜品｜巧克力脆皮雪糕的做法图解10

步骤10

1、淡奶油打发至6分发（比抹面的状态再软一点）。
#中小学生做饭指南#甜蜜甜品｜巧克力脆皮雪糕的做法图解11

步骤11

2、加入蛋奶酱中，用刮刀搅拌均匀。
#中小学生做饭指南#甜蜜甜品｜巧克力脆皮雪糕的做法图解12

步骤12

3、倒入裱花袋中，挤入模具，盖上盖子，冷冻6H。

步骤13

脆皮
#中小学生做饭指南#甜蜜甜品｜巧克力脆皮雪糕的做法图解14

步骤14

1、黑巧克力放入碗中，隔热水融化后加入椰子油。
#中小学生做饭指南#甜蜜甜品｜巧克力脆皮雪糕的做法图解15

步骤15

2、加入榛子碎，搅拌均匀。
#中小学生做饭指南#甜蜜甜品｜巧克力脆皮雪糕的做法图解16

步骤16

3、取出雪糕浸泡到脆皮酱中，待巧克力干后冷冻即可。
#中小学生做饭指南#甜蜜甜品｜巧克力脆皮雪糕的做法图解17

步骤17

完成啦！

巧克力脆皮雪糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-26

©本菜谱的做法由 kaoker烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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