巧克力优格奶酪

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随着时代的变化，越来越多的人们开始注重饮食文化，低糖低油渐渐成为首选，这款面包刚好符合健康养生的特点又不失美味时尚，醇厚的巧克力搭配优格奶酪清甜让人耳目一新，回味时又能感受淡淡的麦香，我相信这会成为你不二的选择。

巧克力优格奶酪的用料

蜂蜜种配方 法国粉 500g
意塔米尔潘娜托尼酵母粉 500g 水 450g
纯天然蜂蜜 250g 意塔米尔酵母 6g
面团配方 法国粉 1000g
第一次水 720g 意塔米尔酵母 15g
深黑可可粉 20g 烘焙麦精（大麦芽） 15g
蜂蜜种 200g 盐 20g
第二次水 80g 拉贝德巧克力豆 200g

巧克力优格奶酪的做法

巧克力优格奶酪的做法图解1

步骤1

蜂蜜种制作流程
巧克力优格奶酪的做法图解2

步骤2

所有材料搅拌至成团表面光滑即可。
巧克力优格奶酪的做法图解3

步骤3

室温26℃醒发12小时，体积约2倍大，发酵完成冷藏备用。
巧克力优格奶酪的做法图解4

步骤4

面团制作流程
巧克力优格奶酪的做法图解5

步骤5

将面粉和水放入搅拌缸，搅拌均匀后放入装有意塔米尔酵母的整理箱内，冷藏水解半小时
巧克力优格奶酪的做法图解6

步骤6

水解完成后的面团加入深黑可可粉、烘焙麦精（大麦芽）、蜂蜜种，一起搅拌至光滑。
巧克力优格奶酪的做法图解7

步骤7

加入盐和80g水，搅拌至完全扩展。
巧克力优格奶酪的做法图解8

步骤8

加入拉贝德巧克力豆，搅拌均匀后放入整理箱
巧克力优格奶酪的做法图解9

步骤9

松弛：面团温度23℃，室温26℃发酵40分钟
巧克力优格奶酪的做法图解10

步骤10

翻面：三折两次，放入整理箱室温26℃发酵40分钟
巧克力优格奶酪的做法图解11

步骤11

分割：面团重量180g，轻排气，卷两次成长条形，整理箱室温26℃发酵1小时。
巧克力优格奶酪的做法图解12

步骤12

整形：法棍整形手法，卷优格奶酪丁12颗，分两次卷入（每次6颗）
巧克力优格奶酪的做法图解13

步骤13

醒发：底部朝上放置在帆布上盖好，最后室温26℃发酵约50分钟。
巧克力优格奶酪的做法图解14

步骤14

装饰：撒粉后划刀。
巧克力优格奶酪的做法图解15

步骤15

烘烤： 上火240℃，下火210℃预热，入炉打蒸汽3秒，上火230℃下火200℃，烘烤18-20分钟。

巧克力优格奶酪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-28

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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