卤鸭货

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左大人七

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很喜欢吃鸭货，每次都要买好多，疫情没得买，索性在家自己烧了～味道还真不错

卤鸭货的用料

鸭脖 6根	鸭肠 1斤
鸭食管 1斤	鸭爪 2斤
鸭胗 2斤	葱姜辣椒适量
花椒香叶陈皮适量	八角香叶适量
糖 4勺	生抽老抽 100ml

卤鸭货的做法

步骤1

需要卤的鸭货清洗干净，鸭头会有点小毛要弄干净，毕竟自己做就图个干净，鸭肠喉管那些加点面粉会洗的比较干净一点

步骤2

洗干净的鸭货，放水，老姜，料酒焯水，鸭头水开煮个两三分钟就行了，不要煮透了，可以分开焯水尤其鸭肠喉管，下水烫变色就捞起来

步骤3

焯好水洗干净

步骤4

放在旁边备用，下面煮卤水就行了

步骤5

锅里放一点点油就行，油往锅边铺一下，以防粘锅

步骤6

放入冰糖，炒

步骤7

这是冰糖刚化掉，继续炒，全程小火，不能糊

步骤8

这是炒了大概一分钟的时候

步骤9

有大泡泡继续炒

步骤10

慢慢开始冒小泡泡

步骤11

变成这种样子的绵密的小泡沫就是可以了，加入沫过鸭货的水

步骤12

我的鸭货比较多，所以换了大锅子，在水里加入辣椒，老姜，生抽，蚝油，老抽，卤料包，老抽可以多放点，汤底颜色呈黑红色，一边烧一边尝，喜欢麻的另外放花椒，盐一边烧一边尝，稍微咸就行，不要下手太重

步骤13

辣椒多少花椒多少随心放好了，味道不会有太大区别，汤底煮出香味就准备放鸭货

步骤14

鸭货先放难熟的，鸭头一般煮25分钟，鸭脖30分钟，鸭胗25分钟，鸭爪鸡爪那些都差不多，鸭肠跟喉管不要放太早，鸭肠喉管只要煮7.8分钟就可以了，喜欢蔬菜的也可以放点卤蛋，藕，海带什么的，蔬菜一半5.6分钟，我的锅满了所以没放，自己喜欢的都可以放点，注意时间，不要煮过头就行了

步骤15

煮好等不急吃可以拿出来吃一点，很香，如果想再入味一点，不着急盛出来可以打开锅盖鸭货浸泡两三个小时更入味。剩下的汤底把渣滓过滤后，放凉放冰箱，下次可以继续用，就是卤头，越煮越香

步骤16

拿去给朋友吃的，哈哈哈自己做的成就感满满，干净卫生，感兴趣的可以试试

卤鸭货的烹饪技巧

老抽可以多放，盐一边煮一边尝，不用太咸，如果手滑了也不用担心，就重口一点而已或者再加点水补救一下好了。自己家卤东西除了没有添加剂，正常这样煮味道差不到哪去的，鸡脚卤蛋什么蔬菜都可以卤的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-31

©本菜谱的做法由左大人七编写，未经授权不得转载

左大人七

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