超级爽口的陕西麻酱凉皮

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麻酱凉皮的用料

面粉 350克	澄面（小麦淀粉） 150克
凉水 800-900克	黄瓜 1根
豆芽适量	调料水（醋水）适量
蒜水适量	芝麻酱适量
辣椒油适量

麻酱凉皮的做法

步骤1

两种面粉按比例混合放入盆中。

步骤2

手洗净，少量多次将水加入并用手不停搅拌，将面糊中的面疙瘩全部搅成糊状。

步骤3

800-900克水要根据不同面粉的吸水性决定用量，最终搅成光滑的面糊，用手捞起能像植物油般流下来即可。

步骤4

搅好的面糊。准备一个口大一点的锅（便于放盘和取盘），烧水。

步骤5

水烧开后，取一平盘（可用专用的凉皮罗罗或者披萨盘）刷上一层薄油，将面糊搅拌均匀后舀适量面糊倒入平盘摇晃均匀，放入开水锅中（漂在水上），并用手把盘子转一下以便面糊均匀分布在盘中，盖上锅盖大火蒸3分钟，待面皮鼓起大泡就熟了。

步骤6

取出将盘子放在凉水上（也是漂在水上哦）迅速降温。

步骤7

待温度降低后便可顺利将面皮取出。

步骤8

看看，蒸好的凉皮光滑、不黏、不断，非常劲道哦！

步骤9

准备好的配料：焯过水的豆芽、黄瓜丝、调料水、蒜水、芝麻酱以及凉皮专用辣椒油（制作较为复杂，没条件的话就用普通的油泼辣子，味道肯定要稍微差一点）

步骤10

面皮完全变凉后切条装盆。

步骤11

根据自己的口味喜好加入上述配料。

步骤12

拌匀各种调料，开吃！凉皮爽滑劲道、裹着麻酱（我的麻将好像放少了），酸辣爽口，美哉！

麻酱凉皮的烹饪技巧

凉皮做好了，但要想吃着味道好，调料很重要哦！！！辣椒油上面已经说过了，不再多说。调料水（醋水）：这可不是简单的一点醋哦。正宗做法是锅中烧适量清水，加入姜片、八角、桂皮、小茴香及香叶稍熬一会儿（不可时间过长，以免调料味儿太重），再加入适量香醋、生抽、鸡精即可。蒜水：大蒜瓣捣碎放入碗中加入适量温开水搅匀即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-01

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