经典麻酱凉皮

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黑了咕噜

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记得上学时父母工作忙没有时间做饭，我每天都会到楼下凉皮摊上吃，每次都会说：多放芝麻酱，辣椒油！

经典麻酱凉皮的用料

高筋面粉500g 小苏打粉	黄瓜1根蒜适量
香菜适量麻酱	醋生抽
花椒大料香叶油泼辣子	鸡精食用油
香油五香粉

经典麻酱凉皮的做法

步骤1

取一些高筋面粉放入盆中

步骤2

加凉水搅拌成絮状

步骤3

揉成面团，不用太光滑，一会还要洗面

步骤4

盖上盖子或保鲜膜醒发30分钟

步骤5

将清水倒入醒发好的面盆中，莫过面团即可

步骤6

开始洗面喽～先在面水里揉面，方向要一致

步骤7

揉出筋状，换一盆清水继续洗面，面水留着备用

步骤8

第二盆水继续洗，洗成筋状拉扯不断，这时可以像洗衣服一样揉洗面团。面水备用

步骤9

再换几次水直到变清，面筋已经揉出来了，如果面筋上还有个别未出筋的小颗粒可以挑出。面筋就洗好了～

步骤10

面筋沥干水份加小苏打粉或是发酵粉按摩一下，醒面筋30分钟

步骤11

发酵后的面筋洗去小苏打粉，沥干水份

步骤12

锅中加水烧开，放入面筋，面筋上盖一块吸水的布，可以避免蒸的时候水份进入面筋里。大火蒸20~30分钟。还有一种做法是先蒸后烤，这样做好的面筋就不会有水份，这个方法我过几天试一下再告诉大家～

步骤13

蒸好的面筋取出放凉备用

步骤14

把前两次洗完面筋的水倒在一起，过滤一下，静止沉淀4小时

步骤15

4个小时后面浆已经沉淀好，撇去水

步骤16

撇去水的面浆加一小勺食用盐，可以增加凉皮韧度，用勺子搅拌均匀

步骤17

凉皮蒸盘上薄薄刷一层熟油，作用是不沾盘

步骤18

倒入一勺面浆，摊平

步骤19

放入烧开水的锅中足火蒸3分钟，蒸气要足，中间不能开盖

步骤20

蒸到鼓大包就好了

步骤21

蒸好的盘子取出放凉，凉皮表面刷一层熟油，放凉取下的凉皮又软又有弹性～

步骤22

切好备用

步骤23

香菜黄瓜面筋切好，还可以加胡萝卜丝和紫甘蓝丝，豆芽（豆芽先焯熟）

步骤24

开始做调料水～花椒大料香叶五香粉盐放水煮开，加入少许香油

步骤25

左上是调料水大蒜剁碎加凉开水和鸡精麻酱加水加生抽，盐和醋～最关键的油泼辣子

步骤26

搅拌装盘～酸辣可口的凉皮就做好了！

经典麻酱凉皮的烹饪技巧

一定要用高筋面粉～洗面一定要洗的很干净，多换几次水面浆不能太稠，不然蒸出来的面皮会很硬
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-09

黑了咕噜

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