基础练习：剁鸡

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徐欣慧
徐欣慧
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逢年过节，餐桌上大抵都少不了鸡。剁鸡是基础练习，基本条件是刀具、案板合格，关键是找到关节使巧劲。

剁鸡的用料

净仔鸡 1只

剁鸡的做法

基础练习：剁鸡的做法图解1

步骤1

菜市场买的净仔鸡，剪去趾甲。
基础练习：剁鸡的做法图解2

步骤2

刮净仔鸡身上的黄膜，洗净上案板。
基础练习：剁鸡的做法图解3

步骤3

鸡杂：鸡心、鸡脾洗净不用切，鸡胗、鸡肝洗净沿中线切开。
基础练习：剁鸡的做法图解4

步骤4

沿关节卸下鸡翅、鸡腿。
基础练习：剁鸡的做法图解5

步骤5

鸡头在寰椎、枢椎部分落刀切下。颈椎可切三至四段。躯干处，两片带胸椎的肉卸下可切三至四段，寰椎、枢椎至尾椎可剁三至四段再对半开，两块股骨卸下。鸡翅分翅尖、中翅、翅根，鸡腿分腿根、大腿、小腿、鸡爪。
基础练习：剁鸡的做法图解6

步骤6

鸡头分析
基础练习：剁鸡的做法图解7

步骤7

鸡脊柱分析
基础练习：剁鸡的做法图解8

步骤8

鸡前件分析
基础练习：剁鸡的做法图解9

步骤9

鸡后件分析

剁鸡的烹饪技巧

剁鸡刀要好，鸡龄越大，骨头越难剁。基础练习可用仔鸡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-03

©本菜谱的做法由 徐欣慧 编写，未经授权不得转载
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