肉夹馍（2人版）

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要说西安最出名的当然就是肉夹馍和羊肉泡馍， 而说起西安的肉夹馍最出名的就是老潼关肉夹馍。而关于老潼关肉夹馍的起源于唐朝。相传李世民在打天下的时候经过西安的潼关，在一次偶然的情况下吃了当地 烧饼夹馍（老潼关肉夹馍）后赞不绝口："妙妙妙，吾竟不知世上有如此美食"，经过千百年流传，被李世民吃过的烧饼夹馍被人们改名为老潼关肉夹馍。 关于老潼关肉夹馍和其他肉夹馍有什么不同， 主要是烧饼的制作不同，老潼关烧饼 用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼，这也是老潼关肉夹馍吃起来比其他肉夹馍酥脆的原因。 正宗的做老潼关肉夹馍的馍我是不会做，于是在网上买了做好的老潼关肉夹馍的生胚，用家里的电饭煲自己卤了点做老潼关的腊肉，做了个家庭版的老潼关肉夹馍，味道不输给外面买的，因为家里就两个人吃，天气又比较热不容易保存，所以只做两个人的分量，如果家里人多或者没时做饭的可以多做点，吃不完的肉和肉汤可以放冰箱冷冻起来，想吃的的时候加热一下就可以。

肉夹馍的用料

五花肉 500克 老潼关肉夹馍生胚 4个
卤肉料 冰糖 1把
油 适量 葱段 80克
姜片 4片 八角 4个
桂皮 1块 花椒 1把
老抽 2勺 盐 适量克
清水 适量

肉夹馍的做法

肉夹馍（2人版）的做法图解1

步骤1

所有食材都准备好，买回来的肉把表面打湿后撒一层干面粉，用双手使劲的揉搓1-2分钟后清洗至水变清。
肉夹馍（2人版）的做法图解2

步骤2

清洗干净的猪肉用刀切成小块放入电饭煲备用。
肉夹馍（2人版）的做法图解3

步骤3

葱姜洗干净后用刀切成姜片和葱段备用。
肉夹馍（2人版）的做法图解4

步骤4

锅内倒入适量油，倒入1把冰糖，开小火炒至冰糖由大泡变密集小泡后关火倒入适量清水倒入电饭煲中。糖色炒的周围有密集小泡赶紧关火，不然很容易炒糊，炒糊的糖色不能用，因为味道会发苦影响卤出的腊肉。
肉夹馍（2人版）的做法图解5

步骤5

倒入切好的葱段姜片，3个掰碎的八角，1把花椒，1块掰碎的桂皮，2匙老抽，盖上锅盖，摁快煮键煮开后煮10分钟转保温键闷煮半小时。
肉夹馍（2人版）的做法图解6

步骤6

按照上个步骤摁一下快煮键煮开后倒入适量的盐再煮10分钟后转保温键再焖半小时。
肉夹馍（2人版）的做法图解7

步骤7

再次摁一下快煮键煮开关火，腊肉就做好了，想要汤汁不这么稀的可以倒入锅内，大火收干点汤汁。
肉夹馍（2人版）的做法图解8

步骤8

锅内倒入少量油，用油刷均匀的涂抹开，放入一张买好的老潼关肉夹馍的生胚，小火烙至一面金黄后翻个面继续烙，直到烙至两面金黄盛出备用。
肉夹馍（2人版）的做法图解9

步骤9

洗一个尖椒，取一半用刀切成小块，用勺子一块卤好的腊肉，用刀切成小片。不吃辣的可以不放尖椒。
肉夹馍（2人版）的做法图解10

步骤10

用刀把切好的尖椒和腊肉剁碎取一点卤肉的汤汁，再稍微剁一下，烙好的馍用刀划开一道口，把剁好的肉夹在烙好的膜上即可使用。

肉夹馍的烹饪技巧

1：糖色一定要炒至大泡变成密集小泡后关火，这是卤出的肉是否上色的关键。 2：家里有香叶，草果，小茴香的可以在卤肉的时候放一点进去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-12

©本菜谱的做法由 月亮私家烘焙师 编写，未经授权不得转载
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