家常麻婆豆腐

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Snail_芸
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麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。

家常麻婆豆腐的用料

豆腐 一块 猪肉末（可不放） 适量
郫县豆瓣酱 适量 小葱 适量
姜末 适量 蒜末 适量
生抽 适量 白糖 少许
花椒/花椒面 适量 盐 少许
清水 适量 植物油 适量
老抽 少许

家常麻婆豆腐的做法

家常麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐一块，葱姜蒜备好，能吃辣可以放点小米辣或者干辣椒，这里准备了花椒粒，也可以用花椒面代替。（有肉版的，要先炒肉再放入豆腐。喜欢入味的可以买嫩豆腐，这里选了中等豆腐，介于老豆腐和嫩豆腐之间的那种。）
家常麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

郫县豆瓣酱适量，一般一勺，口味重的略多一点。
家常麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

热锅热油，葱姜蒜和花椒粒下锅炒香。
家常麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

倒入切好的豆腐，稍微划动翻炒下。倒入适量豆瓣酱继续翻炒。
家常麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

倒入生抽，老抽，少许白糖和盐，清水，继续划动翻炒。（也可以用淀粉水勾芡，焖煮一会。）
家常麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

起锅撒葱花。

家常麻婆豆腐的烹饪技巧

嫩豆腐更容易入味，但容易碎。豆腐还可以换成自己喜欢的品种。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-13

©本菜谱的做法由 Snail_芸 编写，未经授权不得转载
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