巨无霸巧克力派

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继鲍师傅的各类小贝产品之后，北方烘焙门派又推出了一款适合中点门店效仿的超级单品——巨无霸巧克力派。“304手工巧克力派”更是以极快的速度占据了各类点评榜单，80元4只的价格算不上高性价比，追捧者却依然众多。以动物奶油、优质奶酪和纯脂巧克力为原料，浓郁的可可风味很难踩雷，极佳口碑、随时随地都可食用的特点让这一产品平步青云。即便用优质原料做成汉堡一般大小，巧克力派依然有着很大的利润空间。我们拆解市售巧克力派，帮助大家应对即将到来的夏季市场！巧克力派怎样做更易成功尺寸——不是越大越好虽然大型巧克力派更引人瞩目，但是过大的蛋糕胚更易塌陷，推荐制作直径为5～6cm。高温之下——先冷冻再制作想要更方便制作和售卖最好将成品冷冻后在粘巧克力。丰富是关键——应用合适原料让口感变丰满不只加入奶油馅，你还可以混入口感更丰富的巧克力脆脆或是鲜果颗粒。丰富馅料带来高价值产品。

巨无霸巧克力派的用料

蛋糕坯	蛋白 200g
砂糖 60g	牛奶 55g
淡奶油 37.5g	奶酪 50g
低筋粉 70g	蛋黄 80g
椰子咖啡夹心	砂糖 35
黑咖啡冻干粉 2g	椰浆 75g
淡奶油 50g	淡奶油 250g
可替换内陷配方参考	奶酪夹心
奶油奶酪 250g	糖粉 30g
淡奶油 100g	柠檬汁 10g
树莓夹心	淡奶油 250g
砂糖 25g	树莓果泥 50g（需要化成液体）