外星人香肠面包

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香肠面包的用料

#中种 枣金山面粉 500g
水 300g 鲜酵母 10g
#主面团 枣金山面粉 500g
淡奶油 100g 炼乳 100g
水 170g 奶粉 60g
黄油 100g 白砂糖 150g
盐 18g 鲜酵母 15g
黄师傅300 3g

香肠面包的做法

外星人香肠面包的做法图解1

步骤1

中种搅拌：中种配方中所有原料一起慢速5分钟，快速2分钟即可，搅拌用水温20度-25度即可，面团出缸温度24-26度，面筋度5-6成
外星人香肠面包的做法图解2

步骤2

中种发酵： 温度：冷藏12度，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2-3倍大即可
外星人香肠面包的做法图解3

步骤3

主面搅拌：除了黄油以外所有材料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，面筋6-7成后加入黄油继续慢速2-3分钟，快速1-2分钟即可，面筋完成度：基本 10成，面团温度：24-26度
外星人香肠面包的做法图解4

步骤4

发酵：面团在室温24-26度的温度环境下发酵25分钟， 发酵至原始体积的0.3-0.5倍大即可
外星人香肠面包的做法图解5

步骤5

分割：面团分割50g，收成圆形即可。
外星人香肠面包的做法图解6

步骤6

松弛：室温24-26度，松弛10分钟。然后放入4度冷藏冰箱松弛20分钟即可。
外星人香肠面包的做法图解7

步骤7

成型：将面团擀至长方形，然后将粗糙面朝上顺着面筋卷起来呈长条形。长度45cm（如图成型）将面对折把香肠放置对折处2cm，然后把面的两头从10cm长香肠上面穿过对折，绕香肠一圈即可，。然后放到烤盘醒发。注意缠绕处不要拉的太紧。
外星人香肠面包的做法图解8

步骤8

醒发：醒发箱温度:34度，湿度：88% ，时间：50-60分钟，烤前装饰：刷蛋液。
外星人香肠面包的做法图解9

步骤9

烘焙：热风炉烘烤：170度 风速2， 烘烤时间：9分钟左右。出炉后转移放置冷却网上。烤后装饰：用代脂黑巧克力和代脂白巧克力做外星人眼睛，冷却后沾在如图位置，装饰在耳朵处沾代脂黑巧克力趁没有干掉沾上家乐氏谷物碎 ，嘴巴用代脂黑巧克力挤上， 最后在耳朵上筛薄薄一层防潮糖粉即可。

香肠面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-18

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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