烟熏辣椒油#夏日必备

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放松的油麦菜

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贵州辣椒除了辣，还有香～

烟熏辣椒油的用料

贵阳花溪干辣椒 1斤够吃一个月	姜末 1大勺
蒜末 1大勺	十三香 1勺
孜然粉 1勺	生抽 2勺
熟芝麻 2勺	以上材料混合热油淋拌匀即可
料理机 1台	热油制作看自己的量
八角 3个	桂皮 1块
花椒 2大勺	香菜 1大把
小葱 1大把	大葱 1根
姜蒜末（粗） 1大勺	洋葱 1个
以上材料放锅里炸至金黄

烟熏辣椒油的做法

步骤1

买回来的贵阳花溪烟熏辣椒，锅内放两大勺生菜籽油，制菜籽油半熟再放辣椒

步骤2

一半一半的放，能翻得转，小火先炒香3分钟，5分钟中火翻炒，3分钟小火再翻炒，半黑半红最好

步骤3

放凉，用剪刀剪短节，后面用料理机才好打碎放凉感觉辣椒还不脆的话，剪短节入锅炒到辣椒米米发黑一点就可以了

步骤4

入料理机，我是没有剪短节的～打到辣椒米也碎再到出来～

步骤5

打到辣椒米也成白色末末～（辣椒米是辣度的衡量之一）

步骤6

越多的辣椒米打碎末也越香，不炒黑的辣椒米也更辣～炒黑的辣椒米不辣～

步骤7

姜蒜末，蒜末大一点，十三香、孜然粉、花椒面、（喜欢芝麻的就放，不喜欢的不放）生抽放，不用拌匀也可以

步骤8

生菜籽油热5成，手可以面上隔空试试70度差不多，放料入锅

步骤9

炸至隔壁小孩都馋哭的金黄色，捞出来，丢了

步骤10

捞出来，油温会底，继续加热

步骤11

分次放，第一次放淹完辣椒～可以舀一点出来，就是辣椒酱

步骤12

第二次放，保持油温，不用担心辣椒会糊

步骤13

第三次放油温适当降低，姜蒜末也都熟透了，持续用勺子顺时针搅拌，至差不多温，就可以放了

步骤14

颜值也非常高的～适合夏天各种凉拌，面粉饭都可以～

烟熏辣椒油的烹饪技巧

各地都不一样的辣椒，我取的是烟熏辣椒，因为有柴火味；建议用锅炒一下，激发辣椒香味的同时去除湿气～辣椒油的辣椒不会卡牙齿，不担心露齿有辣椒～一定要用菜籽油，热油一定也要有材料炸，最少也要放葱花～不喜欢葱花的放姜蒜末～柴禾辣椒～绝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-21

©本菜谱的做法由放松的油麦菜编写，未经授权不得转载

放松的油麦菜

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