橙心橙意小面包

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室温29度，湿度72%

橙心橙意小面包的用料

⭕️内馅（约5克/个） 软化黄油 20克
糖粉 15克 橙汁 20克
高粉 25-30克 .
⭕️表皮材料 软化黄油 40克
糖 30克 室温蛋液 约50克
橙汁 20克 低粉 60-70克
泡打粉 2克 橙皮屑 适量
. ⭕️面包体材料 （约做15个）
面包粉 450克 白糖 60克
鲜酵母 12克 牛奶 290克
蛋液 50克 盐 5克

橙心橙意小面包的做法

橙心橙意小面包的做法图解1

步骤1

拌匀制作好入裱花袋备用
橙心橙意小面包的做法图解2

步骤2

黄油+砂糖充分搅拌均匀至微微发白 分次加蛋液拌匀 加橙汁拌匀 再加入泡打粉和低粉拌匀，状态为搅拌有纹路但偏稀的状态 制作好入裱花袋备用
橙心橙意小面包的做法图解3

步骤3

1⃣、根据平时打面步骤，将面团打至9-9.5成筋，乔立7600打面步骤如下： 2档2分钟—偏湿 4档13分钟—揉完加鲜酵母 4档5分钟 — 揉完
橙心橙意小面包的做法图解4

步骤4

2⃣、将面团稍团圆，在温度为25度湿度为75%的环境里进行基础发酵，至2倍大 . 3⃣、称重（约852克），平均分割成15个面团（约56.8克/团），揉圆后醒面15（室温高）-20分钟（室温低） . 4⃣、逐个挤入内馅，揉圆，入模
橙心橙意小面包的做法图解5

步骤5

5⃣、在温度为33（夏）-35（冬），湿度为75%-80%左右的环境下发酵至轻按面团侧面缓慢，（约高出模具一指关节高）
橙心橙意小面包的做法图解6

步骤6

6⃣、逐个挤上表皮酱
橙心橙意小面包的做法图解7

步骤7

7⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 C40 下180，上170-175 22分钟

橙心橙意小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-22

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