冰面包

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这是一款只需要一发的面包，依旧可以在冷藏后保持非常柔软的面包体，有着令人意外的惊喜。 请点击图片看大图

冰面包的用料

1、爆浆内馅（可翻倍） 基础卡士达酱部分
蛋黄 2个 白糖 20克
低粉 20克 牛奶 200克
黄油 10克 淡奶油 120克
2、面包体部分 烫种—面包粉 27克
烫种—沸水 30克 面包粉 200克
蛋糕粉 50克 盐 2.5克
糖 30克 淡奶油 50克
冰牛奶 135克（预留5—10克） 黄油 13克
耐高糖酵母 3克

冰面包的做法

冰面包的做法图解1

步骤1

先准备好工具和材料
冰面包的做法图解2

步骤2

基础卡士达酱（简易）： 2 个蛋黄+20 克糖+20 克低粉+200 克牛奶拌匀，入奶锅，拌匀后中火煮沸转小火，边搅拌至半凝固状态关火，加入10 克黄油拌匀，盖保鲜膜冷却。
冰面包的做法图解3

步骤3

3.5克可可粉或抹茶粉+一点点开水多次少量加入拌匀成膏状约8克
冰面包的做法图解4

步骤4

衍生爆浆部分： （1）60克奶油+5克糖粉打发到流动有纹路+130克基础卡士达酱拌匀 （2）60克奶油+（3.5克可可粉或抹茶粉+一点点开水多次少量加入拌匀成膏状约8克）+10 克糖粉打发到流动有纹路 +130 克基础卡士达酱拌匀 （3）60克奶油++10克巧克力酱+5克糖粉打发到流动有纹路 +130克基础卡士达酱拌匀
冰面包的做法图解5

步骤5

做好几种口味的爆浆内馅 ，扎紧密封好备用 可提前一天制作好，密封冷藏即可，这样可以避免手忙脚乱
冰面包的做法图解6

步骤6

烫种提前制作好密封冷却 除黄油和酵母，全部材料包括冷却好的烫种（约55克），入桶揉面 基本成团且能拉出厚膜时加入黄油 接近完全扩展拉膜有锯齿时加入酵母 揉至完全扩展或基本完全扩展 揉完后，面团整体盖保鲜膜醒面15分钟
冰面包的做法图解7

步骤7

称重，平均分割10个小面团，无需揉圆，盖保鲜膜醒面20分钟，揉圆后摆入烤盘
冰面包的做法图解8

步骤8

发酵至轻按表面缓慢回弹（约40分钟） 烤箱预热充分 我的烤箱烘烤时间温度是下175，上140—145，烘烤23分钟，根据自己烤箱脾气烘烤
冰面包的做法图解9

步骤9

裱花袋内放入泡芙花嘴或小圆花嘴 将准备好的夹心馅（见爆浆配方）装入裱花袋，面包出炉后冷却至不烫手，用小刀在面包侧面插一个小口（注意不要插穿），搅一搅，使里面空间增大，将爆浆挤入面包体
冰面包的做法图解10

步骤10

将面包放入密封保鲜盒（不是保鲜袋），我用的是乐扣保鲜盒，如果没有密封性好的密封盒，可以放入普通密封盒后再用密封袋包裹紧，还可以取一半密封冷冻
冰面包的做法图解11

步骤11

冷藏的冰面包，建议夏季两天内食用完，冬季三天内实用，冷冻的冰面包，取出室温回温，回温到自然状态即可，喜欢有一点点硬芯的也可以，吃起来是冰淇淋口感 ★无需加热，冷藏的是爆浆，冷冻后的是凝固状 ★★此方可做别的造型，提高上火温度，按普通花式造型即可

冰面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-25

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