红豆栗子甜面包

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红豆栗子甜面包的用料

中种 蓝金山面包粉 500g
水 350g 盐 9g
酵母 5g 主面团
蓝金山面包粉 500g 盐 6g
糖 120g 鸡蛋 250g
牛奶 100g 炼乳 50g
鲜酵母 20g 烫种 150g
海藻糖 80g 金味液态酥油 120g

红豆栗子甜面包的做法

红豆栗子甜面包的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 除液态酥油外所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速6-8分钟，面筋搅拌至7-8成。慢速3分钟左右加入液态酥油吸收完成后，快速2-3分钟面筋搅拌至10成完全扩展。出缸温度26-28°
红豆栗子甜面包的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵： 在室温24-26度发酵30分钟，体积发酵至原始状态的0.6-0.8倍大小。
红豆栗子甜面包的做法图解3

步骤3

Division 分割： 60g/个，搓圆至表面光滑即可。
红豆栗子甜面包的做法图解4

步骤4

Relax 松弛：室温24-26度松弛20分钟转入冷藏20-30分钟，或冷冻10-15分钟，让面团稍微变硬便于后期操作。
红豆栗子甜面包的做法图解5

步骤5

Shaping 成型：将面团排气，中间厚边缘薄，包入15g奶油芝士，25g蜜红豆馅，接口收紧搓圆，摆盘醒发即可。
红豆栗子甜面包的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发：醒发箱温度33°湿度85%时间50-60分钟，醒发好后表面刷蛋液，在面团中间按进去一颗罐头栗子碎，再在栗子上面用大小合适的擀面杖沾上芝麻按在面团上即可。
红豆栗子甜面包的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙：平炉烘烤上火220°下火170°时间10-12分钟，

红豆栗子甜面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-23

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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