夏日应季菜【茭白炒毛豆】开胃下饭！

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茭白是夏天的时令菜，现在只有中国跟越南有大规模栽培。 国内茭白又以江南产的为佳，西晋时，茭白与莼菜、鲈鱼并称“吴中三大名菜”。 每年此时，也到了采收夏茭的时候，新出水的茭白，是这个季节不容错过的时鲜。 单来看茭白，这是一种水分高，热量低，而且膳食纤维丰富的水生蔬菜。 中医认为其寒可清热除烦、消渴、热淋，胃热者皆宜食之。可见茭白是一种非常符合国人喜好的“药食同源”理念的食材。 当然，毛豆也不是偶然搭配。天热人容易流汗，汗液会带走一部分钾，使得人疲困无食欲。 毛豆就含有丰富的钾，适当的食用，帮助弥补钾流失，缓解一下身体遭受暑热的闷乏。

茭白炒毛豆的用料

茭白 2根（去壳后重量约250g） 毛豆 300g（去壳后重量约150g）
五花肉 200g 姜末 5g
蒜末 10g 青葱白末 5g
料酒 10g 生抽 20g（10g用于炒五花肉，10g用于炒茭白毛豆）
清水 50g 蚝油 10g
盐 2g 鸡精 1g
黄彩椒块 30g 红彩椒块 30g

茭白炒毛豆的做法

夏日应季菜【茭白炒毛豆】开胃下饭！的做法图解1

步骤1

毛豆去壳后，用清水洗净表面，沥干水分备用
夏日应季菜【茭白炒毛豆】开胃下饭！的做法图解2

步骤2

茭白去外壳，一开四，切厚块，五花肉去皮，切1.5cm的方块备用
夏日应季菜【茭白炒毛豆】开胃下饭！的做法图解3

步骤3

热锅倒少许油，下入五花肉用中小火爆炒香煸出油，加入姜末、蒜末、青葱白末炒香，再加入料酒和生抽翻炒出香味，将煸香的五花肉盛出备用
夏日应季菜【茭白炒毛豆】开胃下饭！的做法图解4

步骤4

不用洗锅，加热锅里煸出的猪油，下入毛豆大火翻炒一分钟，加入茭白大火翻炒2分钟；再加入50g清水盖上锅盖焖1~2分钟，开盖加入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀

步骤5

最后加入煸香的五花肉和红黄彩椒块翻炒一分钟即可出

茭白炒毛豆的烹饪技巧

茭白用猪油炒最香不过了，茭白根据自己买的大小来选择切多大，比较小的可以切滚刀块，这样很好入味且口感好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-29

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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