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克林姆面包
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克林姆面包是一款经典的日式面包。外形似胖乎乎的熊掌，内里包裹着奶香浓郁的克林姆馅，看起来超有食欲。吃起来口感也很细腻，一口下去就爆浆。
克林姆面包的做法
步骤1
提前一天准备好波兰种：把材料混合均匀，盖好冷藏12小时；
步骤2
把波兰种和除黄油、盐外的主面团材料放入厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转4档揉面；
步骤3
面团揉至光滑状态后加入黄油，1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面至扩展阶段；
步骤4
CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团整理收圆放烤盘上，放入发酵箱一次发酵至约2倍大小；
步骤5
利用发酵时间制作克林姆馅：鸡蛋加15g糖搅拌至糖融化，加入面粉和淀粉拌均匀，备用；
步骤6
将牛奶和淡奶油倒入奶锅，小火加热至周边冒小泡后加入15g细糖和10g黄油，搅拌均匀；
步骤7
将牛奶液缓慢倒入蛋黄糊中，同时不断的搅拌至均匀状态，过筛一遍更细腻；
步骤8
将牛奶材料重新倒入奶锅，小火加热并不断搅拌至顺滑浓稠的状态，离火后加入10g黄油，搅拌均匀；
步骤9
做好的克林姆馅装入裱花袋，放冰水里快速降温后放冰箱冰冻备用；
步骤10
发酵好的面团分成12等份，收圆盖好松弛约20分钟；
步骤11
松弛好的面团擀开呈㮋圆形，翻面后在中间横向挤入约20-25g克林姆馅料；
步骤12
面团对折包好，周边收好口后用剪刀剪3道口；
步骤13
整形好的面团入在2个垫油纸的托盘上；
步骤14
CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度30度，湿度80%预热好，2层面团放入发酵箱进行二次发酵至约1.5倍大小；
步骤15
整形好的面团在表面刷全蛋液后放几片杏仁片；
步骤16
烤箱提前200度预热好，面团放入中层，温度调整为上下火180度，烘烤约15分钟，烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却即可。克林姆面包的烹饪技巧
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整；
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整；
3、制作克林姆酱时，全程要用小火加热，并不断搅拌以免糊底，做好的酱还比较软，需要快速降温冷冻定一下型，才能更好地包入面团；
4、面团在包馅料时周边要捏紧，另外二次发酵的温度不用太高，避免馅料过度融化，可以更好地保持面团的形状；
5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2022-07-07
©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
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