全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）

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这个方子用了八年了，全麦吐司一直都用这个方子。是一个汉堡方子改良版，可以添加30%的全麦料，高筋面粉部分一半面包粉，一半新疆面粉，新疆面粉的筋性不如面包粉强，但麦香浓，我喜欢它的味道。如果都用面包粉，成品会涨的更大。一点点糖就够，不加糖味道差点，盐和酵母要比普通面包多一点。一定要加鸡蛋，起到松软的作用，油可以随意搭配，可以节省黄油。用猪油和味道柔和的植物油混合效果很好。菜籽油生大豆油不要用。橄榄油，亚麻籽油，牛油果油用过，都没问题。配方中的水按最低量给，种面团要和稍硬点。待面揉出筋性，后期再一点点补水，最终的面团要特软，粘手的状态。补水量要看面团的状态。补水要分次少量加，待面团吸收前次水再加下次水，不然会成浆糊。这次用的是猪油和花生油。烘烤时间要按吐司个数定。原方发一下。配方是两个开放吐司量。夏天建议酵母在黄油后放入。这次还试着添加了香蕉酵种，味道特好。
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全麦中种吐司的用料

种面团 高筋面包粉 300克
全麦粉 60克 麦麸或杂粮 60克
鸡蛋 2个 水 180克
酵母 10克 主面团
高筋面粉 120克 全麦粉 30克
麦麸 30克 糖45克 减为20克
盐 7克 油 20克
水 75克

全麦中种吐司的做法

全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解1

步骤1

种面和团，冰箱冷餐一夜，取出。
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解2

步骤2

放入揉面机
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解3

步骤3

加入主面团料，除黄油和酵母外。低速揉3分钟。待出筋膜。
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解4

步骤4

加入油，再提速揉2分钟。待出大片薄膜。全麦的手套膜不会太明显。没关系，成品效果不受影响。
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解5

步骤5

加入酵母，可以用少量水将酵母化开放入。鲜酵母直接加。
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解6

步骤6

继续揉2分钟，即可。
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解7

步骤7

分剂子。我用的杂粮多，每个剂子要比白面包大一点。带盖的的每个团是165克，三个团是一个吐司。不带盖的不锈钢盒子大些，每个是180克，三个一组。配方是两个量，我下了双倍，做了三个吐司，剩下的做了牛角包。
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解8

步骤8

擀长条。擀掉气泡
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解9

步骤9

卷起来
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解10

步骤10

压扁
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解11

步骤11

稍擀一下，卷起来
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解12

步骤12

卷2卷半
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解13

步骤13

盒子刷油
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解14

步骤14

放入面团
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解15

步骤15

醒发至蓬松轻盈，8到9分满
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解16

步骤16

喷水，撒麦片。三个一起入烤箱烘烤50分钟，170度
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解17

步骤17

取出
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解18

步骤18

出炉。小的吐司面团是450克。有点小。
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解19

步骤19

大的很好
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解20

步骤20

拍图
全麦中种吐司（详解全麦吐司制作注意事项）的做法图解21

步骤21

拍图

全麦中种吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-10

©本菜谱的做法由 八月食记 编写，未经授权不得转载
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