黑芝麻吐司(70%中种)

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甜心_老爸

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面团内掺黑芝麻粉，湿润柔软，纯黑芝麻馅，让吐司超级香浓，营养美味，此传统的中式食材搭吐司，居然超级和谐，每一口都觉得自己在养生，满嘴芝麻香。
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黑芝麻吐司的用料

中种如下	高筋面粉(霓虹) 700克
鲜酵母 21克	水 470克
主面团如下	高筋面粉(霓虹) 300克
鲜酵母 9克	海盐 16克
红糖 100克	热水 100克(化红糖后冷藏)
全蛋液 3个(130克左右)	黄油 80克
水 120-140克	芝麻粉 100克
黑芝麻 80克（用50克水浸泡）	水 50克(泡芝麻)

黑芝麻吐司的做法

步骤1

提前2小时或一夜制作中种。以上食材混合均匀成团即可，盖好保湿26-28度涨发至面团2.5倍大可用。或涨发到1倍大转冷藏16小时内用。

步骤2

红糖提前加入等量热水溶解冷藏备用。

步骤3

粉类。

步骤4

冷藏后的红糖水。

步骤5

发酵好的中种与主面团食材，除黄油和盐、黑芝麻外混合揉面，芝麻粉和面粉一起加入。厨师机慢速3分钟混合成团，此期间根据面粉吸水率不同适当增减水量，转快速挡4-6分钟揉至初级扩展阶段，可以抻出比较均匀的面筋薄膜，破洞边缘有小锯齿。

步骤6

此时加入黄油和盐，再慢速2分钟左右揉至黄油被面团吸收，转快速挡，3-4分钟揉至完全扩展阶段，即非常均匀有延展性的面筋薄膜，破洞无锯齿。揉面完成，面温26°最佳。最后加入黑芝麻，慢速混合与面团融合即可。

步骤7

发酵盒内26-28°温度范围内，一次发酵30分钟，翻面折叠再发30分钟左右（黑芝麻影响面团发酵速度稍慢）。排气分割275克一份。双手轻轻揉圆。不松弛，直接一次擀卷成圆柱状。室温保湿松弛20分钟。二次擀卷成圆柱状。收口向下封紧，两个卷入450克吐司模具。二次发酵35度，湿度75-80至模具8.5分满。可以发酵箱或烤箱发酵。