基础广式月饼：经典豆沙蛋黄馅！

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心心念念的广式月饼终于成功啦！今年真的不需要买别家的月饼了～吃自己做的比买的香。这次尝试了用玉米油来替代传统的花生油，外皮会比使用花生油更柔软。需要注意的点： 1. 饼皮一定要放置2小时； 2. 50克的模具，我是内馅30克，外皮20克，第一次做的话这样的比例会比较好包； 3. 刷蛋液的刷子记得要用毛刷，没有的话接一下化妆刷我觉得也是可以的； 4. 烤好的月饼密封保存三天，是为了让月饼回油，内馅更贴合饼皮，三天后再吃口感更好。
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基础广式月饼的用料

外皮部分	中筋面粉 160克
转化糖浆 110克	枧水 4克
多力压榨玉米油 30克	馅料部分
豆沙馅 300克	咸蛋黄 15个
其他	蛋黄液适量

基础广式月饼的做法

步骤1

1. 先来做馅料，咸蛋黄沾一圈玉米油和白酒，铺在烤盘上，烤箱上下火180度烤8分钟。

步骤2

2. 豆沙馅之前强调过很多次啦，豆沙馅包住蛋黄，馅料的总重量大概在30-35克即可。

步骤3

3. 然后来做饼皮，材料的话就是图中的4样。

步骤4

4. 110克转化糖浆，4克枧水和30克多力压榨玉米油倒入一个碗里。

步骤5

5. 用打蛋器搅拌均匀，到完全混匀的状态就可以了。

步骤6

6. 倒入160克低筋/中筋面粉，过筛或者不过筛都可以。

步骤7

7. 先用刮刀拌，有干粉没关系。

步骤8

8. 然后用手团成团，记住不要过度揉面，只要成团没有干粉的状态就可以了。

步骤9

9. 揉好的面团用保鲜膜包住，“室温”松弛2个小时。注：是室温放置，不需要冷藏。

步骤10

10. 2个小时以后，分层大概20克左右的小剂子。注：外皮面团在操作的时候记得一定要盖保鲜膜，干燥的话容易在烘烤的时候引起表皮开裂。

步骤11

11. 饼皮摊开包住豆沙蛋黄馅。

步骤12

12. 收口处朝下。

步骤13

13. 沾一圈低筋/中筋粉防粘。

步骤14

14. 我用的月饼模具是50克，所以饼皮和内馅的重量在50克就可以。

步骤15

15. 烤箱先预热（160度），压好的月饼要喷一层水雾，这个步骤不可以省略。

步骤16

16. 烤箱先160度烤5分钟，烘烤至饼皮发白状态。

步骤17

17. 打一个鸡蛋，只留蛋黄部分，然后加入一点点清水，搅拌均匀。

步骤18

18. 烘烤5分钟后，刷第一次的蛋液，薄薄一层就好，然后烤箱烤10分钟。注：一定要用毛刷，不要用硅胶刷，我把我干净的化妆刷拿出来用了，效果一样。

步骤19

19. 10分钟后，刷第二次蛋液，再进烤箱烤10分钟即可。

步骤20

20. 月饼烤好之后取出放凉，然后室温密封储存，等三天后回油了再食用。

基础广式月饼的烹饪技巧

1. 饼皮一定要放置2小时； 2. 50克的模具，我是内馅30克，外皮20克，第一次做的话这样的比例会比较好包； 3. 刷蛋液的刷子记得要用毛刷，没有的话接一下化妆刷我觉得也是可以的； 4. 烤好的月饼密封保存三天，是为了让月饼回油，内馅更贴合饼皮，三天后再吃口感更好； 5. 期待看到大家的作品～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-31 · 安徽省

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