夏日下饭菜【咸蛋黄烧茄子】

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茄子也是夏季的主要蔬菜之一，有清热解毒，保护心血管的作用，常食对身体有好处。另外，茄子肉厚多汁的口感，也是大家喜欢它的理由，很容易煮入味，是厨房新手都能轻松驾驭的食材~ 这是因为茄肉的内部组织是比较疏松的，犹如海绵，任你蒸炒煎炸，茄肉都能吸收调料。而单单茄子本身的味道，其实是偏寡淡的，所以想要茄子做得好吃，调味很重要~ 今天我也想偷个懒，直接用现成的咸蛋黄酱来作调料，简单快捷，味道也相当不错。当然，有条件的还是建议用新鲜的咸蛋黄，鲜味更足！细沙的口感也更好~
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咸蛋黄烧茄子的用料

线茄 300g（3~4根）	盐 6g
玉米淀粉 10g	蒜末 20g
葱白末 15g	咸蛋黄酱 35g
葱花少许

咸蛋黄烧茄子的做法

步骤1

线茄洗净沥干表面水分，切滚刀块，装入碗中，加入食盐抓拌均匀，腌制15分钟杀出水分，再倒入清水洗净茄子表面的盐分，用力挤干水分备用

步骤2

往挤干水分的茄子块中加入玉米淀粉抓拌均匀备用

步骤3

热锅倒油，下入蒜末、葱白末爆炒香，加入茄子翻炒1~2分钟，加少许清水盖盖子焖1分钟左右

步骤4

开盖加入咸蛋黄酱翻炒均匀至冒泡泡，关火，撒上葱花即可

咸蛋黄烧茄子的烹饪技巧

1.没有咸蛋黄酱可以用新鲜的咸蛋黄代替，将生咸蛋黄取出，喷点白酒去腥，热水上锅蒸7~8分钟蒸熟，取出稍凉过筛备用（如果用新鲜咸蛋黄制作，油要多放一些，同样也是炒好茄子后，加入翻炒至冒泡泡即可） 2.使用普通茄子制作时，记得切小块一些，这样茄子熟得快一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-01 · 浙江

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