冬瓜汆肉丸《二》

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刘双全

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详细制作方法

冬瓜汆肉丸的用料

葱花 15克	姜米 10克
盐适量	鸡精适量
前腿肉馅 150克	枸杞 15克
冬瓜 150克	生粉 20克

冬瓜汆肉丸的做法

步骤1

主辅料

步骤2

冬瓜切一个硬币厚的片

步骤3

下入沸水中煮制

步骤4

挤出均匀的丸子

步骤5

丸子效果

步骤6

摇的越均匀越好

步骤7

温柔下入锅中

步骤8

注意手法及细节

步骤9

开小火浸煮，注意火候与细节

冬瓜汆肉丸的烹饪技巧

菜名：冬瓜氽丸子主料：前腿肉馅200克辅料：冬瓜片150克、姜葱水40克、枸杞5克、葱花5克调料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、米酒、生粉味型：咸鲜味烹饪流程： 1.肉馅放入盆中，加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、米酒，顺时针往一个方向搅拌到起胶上劲的效果，分三次加入姜葱水搅拌起胶上劲，最后加入适量生粉搅拌均匀即可（搅拌起胶上劲腌制好的肉馅，在器皿内倒过来都不会掉下来，这样的效果才会更佳），有条件的情况下放入冰箱冷冻20分钟效果更好（放保鲜柜的时间相应增加）； 2.锅中烧适量水，水沸腾后调小火，右手用水湿润一下，左手挤出均匀的勺子放到右手摇一摇，使勺子更佳光滑漂亮，逐个下入开水内，煮至浮起来先捞起备用；锅内原汤去除表面的浮油，放入冬瓜片煮沸腾后开小火煮熟，下入勺子，加入盐、鸡粉、胡椒粉调味，倒入汤窝内撒上葱花与泡好的枸杞即可；注意事项： ①肉馅剁细小些做出来的丸子表面更佳光滑漂亮； ②肉馅一定要搅拌到起胶上劲的效果，这样做出来的丸子才不会松散； ③丸子煮熟后马上捞起来，煮久了表面又裂开了，影响美观；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-03 · 广东省

©本菜谱的做法由刘双全编写，未经授权不得转载

刘双全

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