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早餐DIY-葱油酥饼
外酥里嫩，葱香扑鼻，加上经过烘烤后的五香粉、胡椒粉香，香气的层次感很丰富。早上起来没有胃口，这款葱油酥饼专治没胃口。早餐或正餐主食都可以。
首次挑战中式面点，大获成功！如果说有什么需要改进的地方，就是造型了。大小不一，圆形也不规则。不过，保留这种homemade痕迹，也许是一种特色吧？如果都像模具做出来的，看上去感觉更专业，更工业化，反而差点意思。
我这个菜谱记录的步骤貌似很多，主要操作细节一一记录，其实并不复杂。只要注意各项配比，一步一步按流程走，您也能行！
后记：可以尝试不要油酥的版本，直接放葱花。其他流程相同。
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葱油酥饼的做法
步骤1
300克中筋面粉，水175毫升，酵母1小勺，糖1大勺，拌均匀，揉成团。
步骤2
盖上盖子让面粉第一次发酵，常温放置30-50分钟。
步骤3
完成发酵之后，就在大碗里，用手反复揉几下，直到面团表面光滑。
步骤4
常温，盖上盖子，再次发面1小时。
步骤5
小葱，洗干净，沥干水份，切成葱花。留出葱白部分用于炸葱油。
步骤6
葱绿部分装碗备用，加入小苏打1/8勺，拌均匀。小苏打可以让小葱保持翠绿。
步骤7
用另外一只小碗，面粉80克，加五香粉和花椒粉（我没有花椒粉，上图用的是半勺胡椒粉），各1小勺，盐1/2勺。
步骤8
小火热锅，加入50克食用油（貌似这次的油放多了，下次尝试放40克）。放入刚才预留的葱白，火不要太大，让油温慢慢上来，小葱白刚刚变色，大概2分钟左右，就关火。
步骤9
把热葱油浇在面粉上面。用勺子拌均匀。晾凉。备用。这次不知是面粉少了还是油多了，临时又加了些面粉，搅匀了感觉稀稠合适为止。
步骤10
把油酥面粉放入小葱碗里，用手拌均匀，就成了葱油酥。
步骤11
把葱油酥分成6份。滚圆。
步骤12
面团发酵完成，表面撒些面粉，用手挤压、揉捏，排气。
步骤13
案板上撒些面粉，把面团放案板上，揉成长条状，切分成6份。
步骤14
拿一个小面团，可以先把面团用擀面杖稍微压扁压大，包入葱油酥。
步骤15
包好葱油酥，顺序放好。
步骤16
压扁，用擀面杖擀成椭圆形，两边折起来，成一长条状。
步骤17
这是长条状。再用擀面杖压扁。两边打薄。然后从一边卷起来。
步骤18
卷成这样的圆筒状。
步骤19
从中间切开。这能看到它的层次感了。这个层次感会保留在饼的表面，很好看，有质感。
步骤20
用手掌按平，注意保留表面的层次感。然后用擀面杖擀平。
步骤21
这是都擀好的，再放置发酵半小时，饼饹出来更加柔软。
步骤22
平底锅，小火，倒入适量的食用油，趁油还没热，放入饼，有层次的一面朝下（朝上朝下两种都实测过，应该先朝下更有利于热气向上传递）。
步骤23
一面金黄色，翻一面。中间可以多翻几面。
步骤24
外酥里嫩，葱香扑鼻。葱油酥饼的烹饪技巧
1）油酥：除了配比，就是油温要高。
2）油饼：前面几道工序，都是打基础，最后一道很关键，一定要尽可能薄而且匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-08-07 · 北京市
Mike's_Kitchen
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