老广看家凉菜—沙姜猪手

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沙姜，是广式料理里常见的灵魂调味料，盐焗鸡有它，沙姜焗猪肚有它，椰子鸡也不能少了它。 . 这次分享老广的一道看家凉菜——沙姜猪手，Q弹爽嫩的猪肉，搭配咸鲜甜甘的沙姜酱汁，是夏季餐桌上不可少的开胃菜。 . 调制“沙姜汁”，推荐用【味达美】的味极鲜酱油和臻品蚝油，氨基酸态氮含量高，而钠含量较低，咸鲜美味、调味极佳。
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沙姜猪手的用料

猪手 1只 沙姜 50克
红葱头 若干 香菜 适量
生姜 1小块 香叶 2片
花椒 1小把 八角 1个
料酒 2汤匙 味达美味极鲜酱油 3汤匙
味达美臻品蚝油 1汤匙 花生油 适量

沙姜猪手的做法

老广看家凉菜—沙姜猪手的做法图解1

步骤1

准备食材：猪手，去腥的大料，酱汁用的沙姜、红葱和香菜等。
老广看家凉菜—沙姜猪手的做法图解2

步骤2

猪手清洗掉血水，与料酒、生姜、香叶、花椒和八角等放入汤锅中，加入没过食材的清水，烧开后撇去浮沫，转小火煮50分钟。
老广看家凉菜—沙姜猪手的做法图解3

步骤3

将猪手捞起后，用饮用水冲洗，然后去骨切小块，再用冰水浸泡。
老广看家凉菜—沙姜猪手的做法图解4

步骤4

准备沙姜汁：沙姜切成细末，红葱头切薄片，香菜切碎。
老广看家凉菜—沙姜猪手的做法图解5

步骤5

小锅中加入花生油，烧至九成热，加入沙姜炒香，关火后加红葱头拌匀。
老广看家凉菜—沙姜猪手的做法图解6

步骤6

然后加入味极鲜酱油和臻品蚝油拌匀。
老广看家凉菜—沙姜猪手的做法图解7

步骤7

最后将控干的猪手和沙姜汁、香菜捞匀即可装盘。
老广看家凉菜—沙姜猪手的做法图解8

步骤8

Q弹爽口，咸鲜回甘的沙姜猪手，炎夏值得拥有！

沙姜猪手的烹饪技巧

①除了猪手，也可以用猪耳或鸡腿等替代，做成沙姜猪耳或沙姜鸡丝，一样好吃哦。 ②煮猪手的骨头汤别浪费哦，加一把薏仁、一块冬瓜，再用文火煲1小时，就是清热解暑的老火冬瓜汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-09 · 广东省

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载

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