万能卤水vs下酒菜

万能卤水vs下酒菜

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滤完杨梅酒，得有卤水来下酒，然后就搞了这么一大盘！ 此卤水可卤各种食材：鸡，鸭，五花肉等

下酒菜的用料

去骨猪头肉 2个 猪大肠 6斤
万能卤水料： 大蒜 2大个
冰糖 6-8粒 生抽 1小碗
老抽 小半碗 干红辣椒 4-5个
油 半碗 盐 少许
八角 2个 桂皮 一块
草果 3个 小茴 少量
香叶 20片

下酒菜的做法

万能卤水vs下酒菜的做法图解1

步骤1

去骨猪头皮搞干净备用
万能卤水vs下酒菜的做法图解2

步骤2

除猪肠外其余所有材料下锅，水刚好没过肉即可，大火开了转中火卤30-40分钟，可试下卤汁味道，按需增减调味，卤到用筷子能插进去即可
万能卤水vs下酒菜的做法图解3

步骤3

卤熟刚好上色，香喷喷出锅
万能卤水vs下酒菜的做法图解4

步骤4

猪大肠是好东西，就是难清洗，掌握方法也很快，面粉，盐，白醋分别抓洗一遍
万能卤水vs下酒菜的做法图解5

步骤5

然后翻过来同样的三步骤再抓洗一遍，再去掉一些洗不干净的油
万能卤水vs下酒菜的做法图解6

步骤6

洗好再次翻回来，这时一大盆剩下半盆了
万能卤水vs下酒菜的做法图解7

步骤7

然后放入刚卤过猪头的卤汁中，再加点油，大火开转中火卤30-40分钟，中途再试下卤水，按需调味，感觉熟了，可以剪一小段试下，不会咬不动即可，卤太久太烂没口感也不好
万能卤水vs下酒菜的做法图解8

步骤8

卤至上色也差不多好了
万能卤水vs下酒菜的做法图解9

步骤9

出锅，放凉切成小份放急冻，一次拿一袋，方便
万能卤水vs下酒菜的做法图解10

步骤10

趁新鲜炒了盘姜葱猪头肉，放一根红辣椒，色香味俱全！
万能卤水vs下酒菜的做法图解11

步骤11

流口水系列：肥肠面

下酒菜的烹饪技巧

先卤猪头肉再卤猪肠，因为猪肠味重！ 卤好的猪耳朵可凉拌，猪头肉也可炒蒜苗，炒辣椒！ 猪肠可加热直接吃，也可炒咸菜，炒姜葱，做肥肠面更是一绝！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-10 · 广东省

©本菜谱的做法由 美美食厨 编写，未经授权不得转载
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