鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞

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Yang妈妈87
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这道菜是之前去杭州吃到过，当时就觉得汤巨鲜，鱼肉还很好吃，回来后家主和孩子都让我尝试自己做，最近太热了，一直没去菜市场买材料。 今天一大早跑去了菜市场，买到了新鲜的桂鱼.河蟹，回来就认真做了一锅汤，哥哥说：非常像饭店的味道。好喝极了！家主和小宝也非常爱喝。 一家四口一顿午饭连鱼肉带汤吃的一滴不剩也算是对这锅汤最好的评价了。 ❗️鸡骨头汤是昨天拆了4只大鸡腿，骨头留着，焯一遍水，然后再加清水炖出来清汤，当高汤用非常合适。

私房桂鱼汤的用料

新鲜的桂鱼 1条400-500克 咸肉 10片
六月黄河蟹 2只 生姜 6片
小葱 3.4根 白玉菇 适量
秀珍菇 适量 猪油 少量
盐 适量 鸡骨头汤 1600克

私房桂鱼汤的做法

鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞的做法图解1

步骤1

桂鱼洗净，鱼身切花刀
鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞的做法图解2

步骤2

河蟹去腮，整体都刷干净，从底部掰开，这样蟹黄能被炖出来，汤汁才会金黄。 咸肉洗净切片，生姜去皮切片
鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞的做法图解3

步骤3

白玉菇和秀珍菇洗净。
鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞的做法图解4

步骤4

锅烧热放入少量猪油，放入咸肉片。煎至透明色
鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞的做法图解5

步骤5

再把河蟹放入锅中煎一下
鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞的做法图解6

步骤6

蟹壳煎变色即可
鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞的做法图解7

步骤7

蟹和咸肉推到一旁，放入桂鱼。把鱼一面煎黄
鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞的做法图解8

步骤8

翻面，两面都煎黄
鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞的做法图解9

步骤9

倒入鸡骨头汤放一个葱结，大火烧开
鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞的做法图解10

步骤10

转入炖锅，先用大火煮10分钟，再转中小火炖10分钟
鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞的做法图解11

步骤11

放入蘑菇再炖煮10分钟左右就可以了
鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞的做法图解12

步骤12

出锅撒点盐和葱花即可，炒面一层金黄是河蟹炖出来的蟹黄油哦
鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞的做法图解13

步骤13

汤超级鲜美，鱼肉也很嫩

私房桂鱼汤的烹饪技巧

1.煎鱼用少量的猪油，可以增香去腥，还能提鲜。 2.最好使用用高汤炖，而且要热的高的汤 3.螃蟹的蟹黄多的话炖出来的汤会更金黄。 4.这个汤融合了鱼和蟹，如果对腥味敏感就不要做，汤不是腥，是蟹鱼的鲜香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-14 · 安徽

©本菜谱的做法由 Yang妈妈87 编写，未经授权不得转载
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