百分百冷藏中种面包

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夏天很热，不容易控制面温，制作时也希望能尽量缩短时长，所以研究了好久，通过简单食材，可以当天晚上冷藏，隔天来做，非常方便实用～亲测n次有效
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中种面包的用料

面包粉（中种） 500g 蜂蜜（中种） 30g
鸡蛋（中种） 1个（50g左右） 水（中种） 270g
干酵母粉（中种） 3g 细砂糖（主面团） 50g
奶粉（主面团） 50g 盐（主面团） 5-6克
干酵母粉（主面团） 3g 黄油（主面团） 50g
豆沙馅等（馅料） 600g 麻薯（馅料） 300g
冰袋（绑打面桶外） 三个

中种面包的做法

百分百冷藏中种面包的做法图解1

步骤1

中种面团除面包粉外搅拌均匀
百分百冷藏中种面包的做法图解2

步骤2

加入面包粉成团无干粉即可
百分百冷藏中种面包的做法图解3

步骤3

室温（32度）发酵半小时后放冰箱冷藏十到十二个小时
百分百冷藏中种面包的做法图解4

步骤4

隔夜冷藏十一个小时状态
百分百冷藏中种面包的做法图解5

步骤5

里面的拉丝状态
百分百冷藏中种面包的做法图解6

步骤6

放入除黄油外的主面团材料，将中种面团剪小块放入。当然，要在空调房里制作，并在打面桶外用毛巾等类似东西绑上两三个冰袋
百分百冷藏中种面包的做法图解7

步骤7

搅拌差不多了放黄油继续搅拌至光滑成团或出膜，并时刻注意面温不要超过26度
百分百冷藏中种面包的做法图解8

步骤8

不用等一发，直接分成20个小剂子搓圆，每个49g左右
百分百冷藏中种面包的做法图解9

步骤9

每个小剂子分别包入30g豆沙馅和15g麻薯，包好搓圆
百分百冷藏中种面包的做法图解10

步骤10

发酵四十分钟
百分百冷藏中种面包的做法图解11

步骤11

烤箱预热180度上下火，中层烘烤15-18分钟
百分百冷藏中种面包的做法图解12

步骤12

用喜欢的烙印印上去
百分百冷藏中种面包的做法图解13

步骤13

烙上喜欢的烙印
百分百冷藏中种面包的做法图解14

步骤14

烙上喜欢的烙印
百分百冷藏中种面包的做法图解15

步骤15

包上面包袋，送朋友就很nice！
百分百冷藏中种面包的做法图解16

步骤16

成品欣赏1
百分百冷藏中种面包的做法图解17

步骤17

成品欣赏2，这是紫米馅的
百分百冷藏中种面包的做法图解18

步骤18

成品欣赏3，这是紫米麻薯馅
百分百冷藏中种面包的做法图解19

步骤19

成品欣赏4
百分百冷藏中种面包的做法图解20

步骤20

成品欣赏5
百分百冷藏中种面包的做法图解21

步骤21

成品欣赏6
百分百冷藏中种面包的做法图解22

步骤22

成品欣赏7
百分百冷藏中种面包的做法图解23

步骤23

成品欣赏8
百分百冷藏中种面包的做法图解24

步骤24

同款面团放上培根，甜玉米粒，色拉酱，番茄酱
百分百冷藏中种面包的做法图解25

步骤25

中间切开放入模具
百分百冷藏中种面包的做法图解26

步骤26

这就是玉米培根小餐包

中种面包的烹饪技巧

方法掌握了就能做好多不一样的咸甜口味的面包了，这个百分百冷藏中种面团，很好地在前一晚冷藏发酵中解决了水合和一发，在第二天打面时又能很好地控制面温，打完面团就可以直接进入整形发酵烘烤，制作时间也大大缩减，非常值得一试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-14 · 浙江省

©本菜谱的做法由 天蝎本性 编写，未经授权不得转载

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