广式月饼：奶黄椰蓉馅～

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朋友指定要吃的椰蓉馅月饼，这次把方法教给大家～椰蓉本身不好包，但混进奶黄馅中刚刚好，化油解腻，还多了一丝椰香。其他跟广式的做法一样，如果还有问题可以去翻我之前的豆沙月饼。需要注意的点： 1. 饼皮一定要放置2小时； 2. 50克的模具，我是内馅30克，外皮20克，第一次做的话这样的比例会比较好包； 3. 刷蛋液的刷子记得要用毛刷，没有的话用化妆刷我觉得也是可以的； 4. 烤好的月饼密封保存三天，是为了让月饼回油，内馅更贴合饼皮，三天后再吃口感更好。
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广式月饼的用料

外皮部分	转化糖浆 110克
枧水 4克	多力压榨玉米油 30
中筋面粉 160克	奶黄椰蓉馅
黄油 100克	白砂糖 50克
鸡蛋 4个	澄粉 40克
奶粉 80克	椰蓉 20克

广式月饼的做法

步骤1

1. 先来制作奶黄馅，100克黄油室温软化。

步骤2

2. 加入50克白砂糖。

步骤3

3. 用打蛋器打发至体积膨胀2倍大。

步骤4

4. 发白这样的状态就是可以了。

步骤5

5. 4个鸡蛋打散。

步骤6

6. 分四次加入黄油。

步骤7

7. 每加入一次就启动打蛋器混匀，混匀之后再进行下一次打发。

步骤8

8. 这是蛋液全部混匀的状态。

步骤9

9. 加入40克澄粉和80克奶粉。

步骤10

10. 搅拌均匀。

步骤11

11. 水开后中火蒸15分钟。

步骤12

12. 蒸好的奶黄馅加入20克椰蓉混匀。

步骤13

13. 30克每个称好搓成团备用。

步骤14

14. 现在来做外皮。

步骤15

15. 110克转化糖浆，4克枧水，30克多力压榨玉米油混合均匀。

步骤16

16. 倒入160克中筋面粉，混合至无干粉状态。

步骤17

17. 包上保鲜膜，室温静置2小时。

步骤18

18. 2小时后，分成20克/个的小剂子，盖上保鲜膜备用。

步骤19

19. 外皮包住奶黄椰蓉馅。

步骤20

20. 找个好看的模具压一压。

步骤21

21. 全部压好后，用喷壶对着月饼上方喷一层水雾，让水雾自然落在月饼上，不要直接对月饼喷。

步骤22

22. 烤箱150度先烘烤5分钟。

步骤23

23. 5分钟后，用毛刷刷上第一层蛋黄液，薄薄一层就好，然后150度烘烤10分钟。

步骤24

24. 10分钟后，刷第二层蛋黄液，薄薄一层，然后烤箱160度烘烤6-10分钟。

步骤25

25. 烤好的月饼自然放凉，室温放置3天再吃哈～

广式月饼的烹饪技巧

1. 饼皮一定要放置2小时； 2. 50克的模具，我是内馅30克，外皮20克，第一次做的话这样的比例会比较好包； 3. 刷蛋液的刷子记得要用毛刷，没有的话用化妆刷我觉得也是可以的； 4. 烤好的月饼密封保存三天，是为了让月饼回油，内馅更贴合饼皮，三天后再吃口感更好。； 5. 期待看到大家的作品～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-15 · 安徽省

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