赛螃蟹

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南宫無裘
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关于赛螃蟹名字的由来有一个说法，说是以前的书生们都比较穷苦，吃不起螃蟹，馋了的时候怎么办呢?家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一道炒蛋白，品尝之后觉得非常象螃蟹的味道，甚至比螃蟹更鲜美!于是，赛螃蟹由此而来!而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦。赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
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赛螃蟹的用料

鸡蛋 4个 姜 3片
白醋 4勺 白砂糖 2g
盐 2g 咸蛋黄 1个

赛螃蟹的做法

赛螃蟹的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分开备用
赛螃蟹的做法图解2

步骤2

咸鸭蛋黄备用
赛螃蟹的做法图解3

步骤3

咸鸭蛋黄放入蛋黄液中碾碎
赛螃蟹的做法图解4

步骤4

姜切末，放入醋，白砂糖，盐搅拌均匀(没有白醋用的米醋)
赛螃蟹的做法图解5

步骤5

鸡蛋黄炒碎盛出备用(放入一半姜醋汁)
赛螃蟹的做法图解6

步骤6

鸡蛋清炒碎放入盘中(放入另一半姜醋汁)
赛螃蟹的做法图解7

步骤7

好吃美味的赛螃蟹做好了

赛螃蟹的烹饪技巧

我用的圣迪乐鸡蛋，蛋黄金黄蛋清雪白，(由于没有白醋用的米醋代替染上颜色了，美中不足)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-17 · 北京

©本菜谱的做法由 南宫無裘 编写，未经授权不得转载

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