北海道白桃双层芝士

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北海道白桃双层芝士的用料

白桃海绵蛋糕 全蛋液 200克
细砂糖 180克 糖水 40克
牛奶 30克 桃子酱 30
低筋粉 140克 白桃芝士蛋糕
奶油奶酪 218克 细砂糖 50克
低筋粉 6克 淡奶油 47克
全蛋液 50克 白桃果泥 60克
白桃果酱夹心 白桃果茸 250克
nh果胶 3.5克 细砂糖 26克
转化糖 20克 四季春马斯卡彭慕斯
蛋黄 31克 四季春浓茶 40克
细砂糖 47克 吉利丁片 7克
马斯卡彭 93克 淡奶油 218克

北海道白桃双层芝士的做法

北海道白桃双层芝士的做法图解1

步骤1

1. 细砂糖40g，水30g煮糖水备用，鸡蛋混合细砂糖，稍微加入至40-50度，打发至粗泡，加入糖水，全速打发至8-9分发后，低速打至起泡绵密，加入牛奶后翻拌均匀，加入过筛的粉类，搅拌均匀。倒入八寸蛋糕模具中，平炉175度45mins。
北海道白桃双层芝士的做法图解2

步骤2

1. 奶油奶酪加细砂糖，隔水加热乳化，依次加入剩下的原材料，搅拌均匀，用均质机均质，在模具中放上一片桃子海绵蛋糕，将芝士糊倒入模具，150°C，20mins。立即冷却备用。
北海道白桃双层芝士的做法图解3

步骤3

1. 果胶和细砂糖混合均匀，转化糖加入白桃果茸一起加热至融化，加入混合糖，煮沸2mins，倒入圆形7寸模具中冷冻备用。
北海道白桃双层芝士的做法图解4

步骤4

1. 吉利丁提前泡发，蛋黄幼砂糖混合搅拌均匀，将四季春浓茶煮沸冲到蛋黄中快速搅拌均匀，返锅小火继续加热至84度离火，降温至55度加入泡发的吉利丁，接着把马斯卡彭加入进去搅拌均匀。
北海道白桃双层芝士的做法图解5

步骤5

2. 淡奶油打至五成发分两次拌入蛋黄糊中翻拌均匀即可。
北海道白桃双层芝士的做法图解6

步骤6

组装：1. 将烤好的白桃芝士蛋糕上放上已经准备好的白桃果酱夹心上灌入慕斯送入冷冻至少六个小时后脱模。 2. 脱模后在表面抹上剩余的慕斯糊，已经烤好的蛋糕胚打碎均匀的撒在表面上即可。

北海道白桃双层芝士的烹饪技巧


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创建时间:2022-08-17 · 上海

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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