香米双色吐司

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香米双色吐司的用料

中种面团 日式面包小麦粉 300g
大米粉 200g 干酵母 5g
饮用水 300g 清酒 50g
主面团 日式面包小麦粉 400g
大米粉 100g 饮用水 50g
全蛋液 100g 细砂糖 120g
干酵母 10g 黄油 100g
炼乳 30g 全脂奶粉 30g
盐 16g 稀奶油-乳脂含量36% 200g
麦芽糖浆 50g 总量 2061g

香米双色吐司的做法

香米双色吐司的做法图解1

步骤1

中种 搅拌： 所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟即可，水温20-25℃，面团温度24-26℃，面筋度5-6成
香米双色吐司的做法图解2

步骤2

发酵： 低温发酵：冷藏12℃，时间：8小时以上，体积增大2倍即可 直接发酵：醒发箱34℃，湿度90%，发酵2小时，体积增大2倍即可
香米双色吐司的做法图解3

步骤3

主面团 搅拌： 除黄油外，其他原料一起搅拌，慢速6分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成，加入黄油，慢速2分钟，快速1-2分钟，面筋搅拌完成。面筋完成度：10成，面团温度：24-26℃。 黑醋栗面团：取1000g原色面团加入8克黑醋栗粉搅拌均匀即可
香米双色吐司的做法图解4

步骤4

发酵： 面团在室温24-26℃发酵20分钟，发酵至原始体积的1.3-1.5倍大即可
香米双色吐司的做法图解5

步骤5

分割： 面团分割80g一个，收成圆形即可
香米双色吐司的做法图解6

步骤6

松弛： 面团放入4℃冷藏冰箱松弛20分钟
香米双色吐司的做法图解7

步骤7

成型： 将面团擀成26cmX6cm，卷起成圆柱形，4个一组交叉放入320g吐司模具醒发
香米双色吐司的做法图解8

步骤8

醒发： 醒发箱温度35℃，湿度90% ，时间60-70分钟，面团发酵至模具容积的8-9成
香米双色吐司的做法图解9

步骤9

烘焙： 热风炉烘烤：温度165℃，风速2，烘烤时间：16分钟左右。 出炉后敲击模具一次，将面包脱模放置网盘冷却

香米双色吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-16 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 拌 烤 电器
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