快手凉菜【椒麻扇贝肉】鲜甜过瘾！

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在所有菜系中，川菜是味型最多的一个！其味之甚，可达24，故有“一菜一格，百菜百味”的特色！ 我们常规印象里的麻辣重油，只不过是川菜一角。还有很多的川菜清鲜淡雅，轻麻微辣，甚至无一丝辣味的，皆随烹饪食材的抉择而变。 椒麻，就是川菜众多味型中的一个。因清爽不失辛香，味咸而鲜，最常用于冷菜，特别适合天热时食用。 用来拌肉或者做些捞汁小海鲜，最能激发味觉，又刺激食欲。 八月的扇贝鲜美，价格适宜，在海鲜摊前略过，就相中了它。 新鲜的扇贝肉厚，自身不缺咸鲜味，浸汁凉吃愈发显其肉质甜美。 加之腥味轻，不用爆炒或重味掩盖，往微麻清鲜的酱汁中一浸，就足够让人流口水了。

快手凉菜的用料

扇贝 24只 椒麻汁：蒜末 20g
青葱白 15g 红小米椒 4个
青线椒 3个 鲜青花椒粒 20粒
热油 15g 生抽 25g
蚝油 15g 白糖 5g
花椒粉 0.2g 香醋 8g
香油 3g 花椒油 5g
红辣椒油 3g 蒸扇贝肉的汁水 全部

快手凉菜的做法

快手凉菜【椒麻扇贝肉】鲜甜过瘾！的做法图解1

步骤1

蒜切末，青葱白切粒，红小米椒切圈，青线椒切圈备用
快手凉菜【椒麻扇贝肉】鲜甜过瘾！的做法图解2

步骤2

将新鲜扇贝肉用小刀剔下来，去除鳃和沙囊，用清水清洗干净，用厨房纸吸干表面水分
快手凉菜【椒麻扇贝肉】鲜甜过瘾！的做法图解3

步骤3

热水上锅将扇贝肉蒸5分钟取出备用
快手凉菜【椒麻扇贝肉】鲜甜过瘾！的做法图解4

步骤4

将蒜末、青葱白、红小米椒、青线椒、鲜青花椒倒入碗中，淋上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、白糖、花椒粉、香醋、香油、花椒油、红辣椒油、蒸扇贝的汁水搅拌均匀
快手凉菜【椒麻扇贝肉】鲜甜过瘾！的做法图解5

步骤5

将扇贝肉全部倒入麻椒汁中浸泡半小时左右，装盘开吃

快手凉菜的烹饪技巧

1.扇贝肉尽量选肉大的，煮好后缩水比较严重 2.吃完扇贝肉，椒麻汁不要倒了，可以用于拌面吃，绝配！也可以煮些鹌鹑蛋，剥壳后泡着吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-22 · 浙江

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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