脆嫩爽口【陈皮卤猪肚】

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卤，是我们中餐特有的凉菜制作方法，它有一个特点就是取材方便，“万物皆可卤”：蔬菜、肉类、豆制品、山珍、野味等，均可做原材料。 凡食材进了卤水锅，出来即是香浓诱人的风味、酱色润腴的色泽，闻见味道就食指大动~ 我对养胃祛湿的猪肚偏爱有加，既有脆弹肉感，却不像其他肉那样肥腻； 再加以陈皮辅味去腥，也有理气健脾的功效，解馋与养生兼备~

陈皮卤猪肚的用料

猪肚焯水：猪肚 1个（约1斤） 姜片 5片
葱结 1个 卤汁：姜片 5片
葱结 1个 陈皮 2小片（约3g）
八角 1个 香叶 1片
红花椒粒 1小撮（约20粒） 小茴香 1小撮（约2g）
草果 1个（要去籽） 丁香粒 4粒
生抽 50g 老抽 10g
料酒 30g 冰糖 15g
盐 3g

陈皮卤猪肚的做法

脆嫩爽口【陈皮卤猪肚】的做法图解1

步骤1

猪肚放入碗中，倒少许清水，加入2勺面粉和适量的食盐，用手揉搓掉表面的杂质，翻另一面一面再揉搓掉表面的粘液，再用清水洗净，重复2次此步骤，最后用流动清水清洗干净表面，沥干水分备用
脆嫩爽口【陈皮卤猪肚】的做法图解2

步骤2

洗干净的猪肚翻至有粘液的那面向外，冷水下锅，加入姜片、葱结焯水，待水煮开后，翻面将整个猪肚都烫熟，再取出放清水中降温，用小刀刮掉表面黄白色的脏东西和白膜，洗净沥干水分备用
脆嫩爽口【陈皮卤猪肚】的做法图解3

步骤3

除陈皮外的所有香辛卤料装入一次性纱布袋中，系好结，然后在锅中加入生姜片、葱结、香料包、陈皮、生抽、老抽、料酒、冰糖和1.5L的清水，盖上盖子待卤汁煮开后，加入猪肚盖上盖子中火焖煮70~80分钟
脆嫩爽口【陈皮卤猪肚】的做法图解4

步骤4

开盖将香料包、姜片、葱结夹出，加入食盐，大火收汁（汁水可以不用收那么干）
脆嫩爽口【陈皮卤猪肚】的做法图解5

步骤5

将卤好的猪肚取出晾凉切块，淋上少许卤汁即可

陈皮卤猪肚的烹饪技巧

1.猪肚一定要用面粉反复多清洗几遍，这样可以很好地去除异味和脏东西 2.卤猪肚时最好将有粘液的那面翻出来，这样卤出来的猪肚纹理漂亮且入味 3.卤煮过程中每隔15分钟翻面一次，这样能确保整个猪肚上色均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-22 · 浙江

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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