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大气孔恰巴塔
低脂健康的面包越来越受到大家的喜爱，恰巴塔是意大利经典的面包之一，使用的材料也很简单，制作手法简直就是懒人福音，并且恰巴塔还可以根据自己喜欢加入不同配料，今天这里制作的就是最基础的这款脆壳面包。想烤制外脆里软的欧包，湿度控制也很重要，美的免预热Q30烤箱具有蒸汽补湿功能，使面包外脆内软，面包的口感也更好，并且烤箱采用石墨烯技术，烤管0.2s即热，大大缩短了预热时间，PID2.0控温使温度更精准，近一步提高烤制效果。当然，除了今天制作的欧包，这款烤箱通过app还有海量云食谱，更有自带的特色减糖食谱，值得一试。
修改：烤制欧包，最重要的就是温度与湿度的控制，对烤箱的配置要求也比较高，今天也给大家推荐一款用来做欧包很适合的烤箱-美的免预热烤箱Q30，它搭载了石墨烯烤管，瞬时升温免预热，搭配补湿功能，使欧包外脆里软，口感给力；同时烤箱控温十分精准，买烤箱就认准pid2.0，再也不担心烤制翻车啦！
大气孔恰巴塔的做法
步骤1
先来制作poolish种也就是通常说的液种，水面比例1：1，加少许酵母混合均匀，进行发酵
步骤2
发酵好的液种体积变大，里面充满了气泡
步骤3
液种发酵好就可以进行主面团制作，面粉200g，盐2.5g，干酵母1g，橄榄油7.5g，水165g
步骤4
把所有材料都混合在一起，最后倒入液种混合均匀，盖好盖子26-28度下发酵45分钟左右。
步骤5
第一次发酵好后取出盒子，进行第一次折叠，手上粘一些清水再折叠就不会手粘面团了，每个方向都要折到，再次盖好盖子室温下继续发酵30分钟。
步骤6
第二次发酵完成后，同第一次一样进行折叠，注意不要把面团内的气泡按没，要轻揉些，折好盖好盖子继续发酵30分钟。这样的折叠一共需要进行三次，最后一次醒发时间为40分钟
步骤7
在操作台面上撒些手粉，把发酵好的面团倒在操作台上，稍做整形，在发酵布上撒满面粉，把面团平均切成三份
步骤8
轻轻放在发酵布上，最后再发酵30分钟
步骤9
烤箱注入清水，更好的达到下蒸上烤
步骤10
把发酵好的面团转移到烤盘上，并向烤箱内部喷水
步骤11
把发酵好的面团转移到烤盘上烤箱230度25分钟，放入面包后再向烤箱内喷水，快速关上烤箱门
步骤12
烤箱采用石墨烯技术，烤管0.2s即热，大大缩短了预热时间，PID2.0控温使温度更精准，近一步提高烤制效果
步骤13
出炉后放在烤网上放至手温
步骤14
完美大气孔
步骤15
配方量可做三个恰巴塔大气孔恰巴塔的烹饪技巧
制作恰巴塔没有特殊的手法，只是需要注意每次折叠动作一定要轻揉，不要轻易去拍气泡，要保持面团内部充足的气孔，第二点就是需要高温烘烤，为保证外脆里软的效果蒸气补湿必不可少。
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创建时间:2022-08-26 · 北京
chrisQ董小仙
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